La vie est maintenant

Réalisé par mon frère et mon papa lors d’un weekend en Estrie.  C’est tout simplement délicieux et met en vedette deux produits québécois.  J’ai adoré!

Ingrédients :

Pour la sauce aux canneberges :

• 1 c. soupe d’huile d’olive
• 2 c. thé de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/3 tasse (75 ml) d’oignon rouge, émincé (environ un demi oignon)
• 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches (on congelées)
• 3 c. soupe de sirop d’érable
• 1 c. soupe de fécule de maïs
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
• 1/4 tasse (60 ml de jus d’orange
• Sel et poivre au goût

Le filet de veau :

• 1 c. soupe d’huile d’olive
• 1 filet de veau d’environ 700 g
• 1 orange pelée et coupée en morceaux

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le gingembre, l’ail, l’oignon rouge et les canneberges à feu moyen pendant 2 minutes.  Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser 2 minutes.
3. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de boeuf froid.  Incorporer dans la poêle et compléter la sauce en ajoutant le jus d’orange.  Saler et poivrer.  Réserver.
4. Sur la cuisinière, faire chauffer l’huile dans un récipient allant au four et faire dorer le filet de porc de chaque côté (ou dans une poêle).
5. Mettre le filet dans le plat allant au four (ou le laisser s’il y est déjà) et ajouter la sauce, puis mettre au four de 12 à 15 minutes.  Le filet de porc est prêt lorsqu’il est encore légèrement rosé ou lorsqu’il a attteint 47 C (165 F) ou au goût.  Lorsque la viande est cuite, ajouter les morceaux d’orange et laisser reposer 2 minutes.
6. Découper les filets en tranches minces et napper de sauce pour le service.

Une des meilleures recettes de saumon que j’ai eu l’occasion de manger.  C’est mon papa qui me l’a montrée.  Il l’avait d’abord trouvée sur le site internet de Ricardo, mon chef préféré.  La recette est assez simple et met en vedette un produit que j’adore, le sirop d’érable!

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 12 min
Portions : 4

Ingrédients :

• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
• 1 filet de saumon de 454 g
• Sel

Préparation :

1. Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l’élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).
2. Pour préparer la laque dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.
3. Déposer le saumon sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l’épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.
4. À la sortie du four, badigeonner de marinade, s’il en reste. Servir avec du riz et des légumes au goût (ici, poêlée de poivrons colorés, oignons et pois sugar snap).

Merci à mon papa pour cette recette que je referai assurément!

ENFIN, ma première expérience de tapioca!  Pourtant, ça fait longtemps que je voulais en cuisiner, mais je retardais le moment.  Je devais penser que ce serait trop compliqué…  Pourtant, cette recette est simple comme tout, surtout si on utilise du petit tapioca!  Elle m’a été inspirée par le magazine Ricardo.  À mon premier essai, j’étais trop pressée pour lire les instructions au complet et j’ai fait cuire le mélange directement à la casserole, alors qu’on devait le faire au bain-marie.  Pourtant, le résultat est parfait et succulent!  Seulement, le temps de cuisson a été moindre.  Par contre, une petite couche de « brûlé » s’est formée au fond de la casserole, mais elle ne s’est pas mélangé à la préparation.  Suffit de ne pas gratter avec un instrument de métal.

Portions : 4 à 6

Ingrédients :

• 1/2 gousse de vanille ou 1 c. thé d’extrait de vanille
• 3 1/4 tasse (810 ml) de lait
• 1 pincée de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de tapioca de grosseur moyenne ou petite
• 2 jaunes d’oeufs
• 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable

Préparation :

1. Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur et en retirer les graines avec la pointe d’un couteau.
2. Au bain-marie, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée de ses graines (ou l’extrait de vanille) et le sel.  Ajouter le tapioca.
3. Cuire à feux doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes pour le tapioca moyen ou 15-20 minutes pour le tapioca petit à la casserole (C’est peut-être plus long au bain-marie).
4. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable.  Ajouter un peu de tapioca chaud.  Mélanger.  Verser la préparation dans le bain-marie en remuant jusqu’à épaississement.
5. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique.  Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.
6. J’ai servi le tapioca dans des petites cuillères de présentation avec des pacanes émiettées et des brisures de rose cristallisées (achetées en France).

Ces muffins aux carottes et sirop d’érable ont été cuisinés pendant mon voyage en France.  Ils ont été inspirées d’une recette du site Recettes du Québec.  Je ne mange pas souvent de gâteau aux carottes, mais j’ai bien apprécié ces muffins à la touche québécoise!  J’avais peur du four à convection de ma belle-maman, mais tout s’est bien passé et on a pu se régaler de ces muffins qui contiennent des noix du jardin!  Je garderai la recette pour la faire plus tard.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Portions : 12

Ingrédients :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 tasses de carottes, râpées
• 3 oeufs
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à thé d’essence de vanille
• 1/2 tasse de noix de grenoble hachée (facultatif ; ou raisins secs, datte, ou un mélange)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, battre les oeufs, la cassonade, l’huile, le sirop d’érable et la vanille.
3. Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Ajouter les carottes et les noix et bien mélanger. Remplir au 3/4 les moules à muffins en papier.
5. Cuire au four à 350 ºF (180 ºC) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
6. Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.
7. Donne 8 immenses muffins ou 12 normaux.