La vie est maintenant

J’ai cuisiné ce poulet avec mon papa en deux temps trois mouvements et c’était succulent!!!  Une recette tirée d’un Coup de pouce qu’on peut adapter selon ce qu’on a sous la main, mais la base reste extraordinaire.  Ce n’est assurément pas la dernière fois que je fais ce délicieux met!

Ingrédients :

• 2 c. table d’huile végétale
• 1 oignon en tranches fines ou en cubes
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. thé de paprika
• 1 c. thé de cumin moulu
• 1/2 c. thé de sel
• 1/2 c. thé de poivre du moulin
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1/3 tasse de couscous sec
• 1/3 tasse d’eau bouillante
• 2 c. table de raisins secs
• 1/2 tasse de jus d’orange (1/4 + 1/4)
• 1 c. table d’amandes en tranches ou grillées hachées
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 4 poitrines de poulet désossées, avec la peau (si possible)
• 1/4 c. thé de fécule de maïs
• 1 c. thé d’eau froide

Préparation :

1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen.  Ajouter l’oignon, l’ail, les épices, la moitié du sel et poivre, et cuire environ 6 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
2. Entre-temps, mettre le couscous dans un bol et verser l’eau bouillante.  Ajouter les raisins, la moitié du jus d’orange et mélanger.  Couvrir et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.  Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette.  Ajouter la préparation d’oignon, les amandes et le persil, puis mélanger.
3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une entaille dans l’épaisseur de chaque poitrine de poulet de manière à former une pochette (Ouvrir en portefeuille).
4. Répartir le mélange de couscous dans les pochettes de poulet.  Ficeler les poitrines.  Déposer le poulet dans une rôtissoire, le badigeonner du reste d’huile et parsemer du reste de sel et poivre.  (Sinon, il est possible de déposer la moitié du poulet dans un plat, le recouvrir de couscous et de remettre la moitié des poitrines ouvertes par-dessus)  Cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.  Mettre les poitrines dans une assiette.
5. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter le reste du jus d’orange et porter à ébullition.  Dans un petit bol, mélanger fécule et eau froide.  Ajouter à la casserole en brassant et laisser bouillir 1 minute ou jusqu’à épaississement.  Au moment de servir, couper les poitrines en tranches épaisses et les napper de la sauce.

Voici une recette récemment ajoutée à ma liste de préférés. Elle est inspirée du site SOS Cuisine. J’hésite parfois à cuisiner les poitrines de poulet car je ne raffole pas de leur absence de goût…  Cette recette de mijoté de poulet et poivrons aux agrumes permet de rendre le poulet moelleux et très goûteux.  J’adore les arômes d’agrumes et les raisins secs qu’on y met.  L’ajout de haricots blancs me ravit, car je raffole des légumineuses.

4 portions / Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients :

• 1 oignon haché grossièrement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 poivron jaune ou rouge coupé en dés
• 1 c. thé de piment séché
• 1 1/2 poitrines de poulet (460 g) désossées, sans peau, coupées en cubes
• 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (260 g) de tomates en conserve (en dés ou concassées)
• 2/3 tasse (170 ml) de jus d’orange
• 1 c. soupe (15 ml) de sirop d’érable
• 1/3 tasse (40 g) de raisins secs
• 1 c. thé d’origan séché
• 3 c. soupe d’eau, si nécessaire
• 1 1/3 tasse de haricots blancs « cannellini » en conserve (ou autre)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer les légumes : Hacher grossièrement l’oignon, hacher finement ou presser l’ail, couper les poivrons en dés. Couper les poitrines de poulet en cubes d’environ 1,5 cm de côté.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de poulet et les saisir jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, soit environ 10 min. Saler et poivrer. Brasser de temps en temps à l’aide d’une cuillère en prenant soin de retirer et réserver le jus de la viande à fur et à mesure que celui-ci en sort, pour s’assurer de bien brunir les cubes au lieu de les « bouillir ». Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer de la poêle et les réserver avec leur jus.
3. Dans la même poêle ajouter un peu d’huile si nécessaire et y faire revenir l’oignon 4-5 min jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter ensuite les poivrons, l’ail et le piment rouge. Cuire 4-5 min à feu moyen en brassant de temps en temps.
4. Ajouter les tomates en dés, le jus d’orange, le sirop d’érable, les raisins secs et l’origan. Cuire le tout 2-3 min. Remettre les morceaux de poulet avec leur jus dans la poêle, ajouter de l’eau si nécessaire pour avoir un mélange assez humide, couvrir et mijoter 20 min.
5. Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter à la poêle. Poursuivre la cuisson 15 min, à couvert. Vérifier l’assaisonnement et servir.
6. Servir accompagné de riz, couscous ou quinoa.

Recette tirée de l’émission de Ricardo, offerte par l’animatrice Monique Giroux.  Je l’ai trouvée très originale avec ses clémentines, c’est pourquoi je l’ai essayée!  On peut facilement l’adapter selon ce qu’on a sous la main, ce que j’ai fait!

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 1h30 / Portions : 4

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,8 kg (4 lb)
• Huile d’olive
• Jus d’un citron
• Pincée de sel
• 1 oignon coupé en quartiers
• 1 gousse d’ail
• 1 pomme coupée en quartiers
• 1 à 2 clémentines
• Une botte de thym frais

Préparation :

1. Masser le poulet d’huile d’olive, arroser du jus de citron, saler généreusement.
2. Introduire le reste (oignon, ail, clémentine, pomme, thym) dans l’intérieur et placer au four 45 minutes à 450 F (230 C).
3. Après 45 minutes, déposer dans le plat des légumes racine comme des carottes et pommes de terre rates.  Remettre au four 45 minutes à 375 F (190 C).

Note : Précéder le poulet d’une salade d’endives, raisins rouges, feta et pistaches.