Je pensais à mon pain aux zucchinis aujourd’hui, et je me suis souvenue que j’avais une recette similaire, mais tirée du site SOS Cuisine.  Comme j’avais le goût d’avoir plusieurs portions pour mes petits-déjeuners, j’ai décidé de modifier légèrement la recette pour en faire des muffins.  Cette recette est bien différente de la première, même si l’ingrédient principal en reste les courgettes.  La première recette utilise de l’huile d’olive et des pépites de chocolat, tandis que la deuxième recette met en vedette l’huile de canola (donc un goût plus neutre) ainsi que des raisins secs et des noix de Grenoble.

Je viens à peine de leur goûter et je suis en extase!  Ces muffins sont incroyablement bons!  Juste assez sucrés, croustillant à la sortie du four, moelleux à souhait…  Un vrai délice!  Pour leur faire honneur, j’ai utilisé des caissettes en papier achetées en France.  Mais il est possible de les faire cuire dans les moules à muffins habituels.  Voici la recette et à vous de vous régaler!

Muffins aux zucchinis, noix et raisins secs

Préparation 20 min   / Cuisson 35 min / Donne environ 19 muffins

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 1 1/2 tasse (250 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml)d’huile de canola
• 2 c. thé d’essence de vanille
• 2 courgettes zucchini, non pelées, râpées (environ 260 g)
• 3 tasses (380 g) de farine blanche (tout usage)
• 1 c. soupe de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 c. thé de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix muscade
• 1/8 c.à thé de sel
• 1/2 tasse (60 g) de raisins secs
• 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble, hachées
• 1/4 tasse de pépites de chocolat (au goût)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer les moules à muffins ou y déposer des caissettes de papier.
2. Dans un bol, battre à la mixette les oeufs avec le sucre, environ 4-5 min jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Tout en battant, ajouter l’huile en filet, puis l’essence de vanille. Râper les zucchini et les incorporer au mélange.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la noix muscade et le sel. Verser le tout sur la préparation précédente, en mélangeant délicatement mais complètement. Ajouter les noix hachées, les raisins et les pépites.
4. Verser la pâte dans les moules en la distribuant uniformément.  J’utilise ma cuillère à crème  glacée pour faire des portions égales et me faciliter la vie.  Et elle est juste de la bonne grosseur. Cuire au centre du four environ 35 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.
5. Laisser tiédir une dizaine de minutes dans les moules, avant de démouler sur une grille.

Notes :

• Les muffins se congèlent très bien!
• Il est aussi possible d’en faire deux gâteaux en les laissant cuire environ 50 minutes dans 2 moules à pain standard (30×11x7cm) ou (24×13x7cm).

  

Ces muffins aux carottes et sirop d’érable ont été cuisinés pendant mon voyage en France.  Ils ont été inspirées d’une recette du site Recettes du Québec.  Je ne mange pas souvent de gâteau aux carottes, mais j’ai bien apprécié ces muffins à la touche québécoise!  J’avais peur du four à convection de ma belle-maman, mais tout s’est bien passé et on a pu se régaler de ces muffins qui contiennent des noix du jardin!  Je garderai la recette pour la faire plus tard.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Portions : 12

Ingrédients :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de cassonade
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 tasses de carottes, râpées
• 3 oeufs
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 c. à thé d’essence de vanille
• 1/2 tasse de noix de grenoble hachée (facultatif ; ou raisins secs, datte, ou un mélange)

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, battre les oeufs, la cassonade, l’huile, le sirop d’érable et la vanille.
3. Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
4. Ajouter les carottes et les noix et bien mélanger. Remplir au 3/4 les moules à muffins en papier.
5. Cuire au four à 350 ºF (180 ºC) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
6. Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.
7. Donne 8 immenses muffins ou 12 normaux.

C’est une recette que je cuisine depuis longtemps.  On peut autant cuire la préparation dans un moule à pain que à muffins.  Je préfères les muffins qui se partagent et se congèlent mieux.  La meilleure recette de muffins aux bananes que je connaisse.  Toute simple et facile à faire.  Je les adore au petit-déjeuner!

Ingrédients pour 12 muffins :

• 1/2 tasse de beurre ramolli ou margarine
• 2 oeufs
• 3/4 tasse de sucre
• Sel (si beurre non salé) et vanille
• 2 bananes mûres
• 1/4 tasse d’eau bouillante
• Soda (Bicarbonate de soude)
• 1 1/2 tasse de farine
• 2 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
• Au goût : Noix de grenoble, pacanes, pépites de chocolat, etc.

Préparation :

1. Mélanger le corps gras, les oeufs, le sucre, le sel et la vanille dans l’ordre.
2. Écraser les 2 bananes mûres et les incorporer au mélange.
3. Mettre le soda dans l’eau bouillante, délayer et le mélanger au reste.
4. Mélanger la poudre à pâte et farine, puis incorporer.  Ajouter de la farine si nécessaire.
5. Ajouter les noix et chocolat au besoin.  Parfois je fais seulement déposer les noix sur le dessus du muffin, ainsi ils grillent un peu au four.
6. Cuire au four à 350 F (180 C) de 20 à 25 minutes selon la grosseur.  Dans le cas d’un pain aux bananes, il faut calculer de 30 à 45 minutes de cuisson selon le moule.