La vie est maintenant

Voici la seconde recette de Martha Stewart que j’essaie de son beau et grand livre sur les biscuits.  Ces biscuits craquelés au chocolat sont vraiment surprenant.  Une texture de gâteau ou de brownie et un goût très chocolaté, avec un croustillant à l’extérieur.  Un vrai plaisir pour le palais!   En plus, ils sont trop jolis!

J’ai cherché les équivalences des grammes sur le net, alors les mesures en volume sont assez approximatives.  Vous devriez bien réussir vos biscuits en les suivant, mais l’idéal serait de s’acheter une balance!

Donne entre 50 et 60 biscuits.

Ingrédients :

• 230 g (environ 1 1/3 tasse) de chocolat noir haché
• 180 g (1 1/2 tasse) de farine
• 50 g (un peu moins d’1/2 tasse) de cacao non sucré en poudre
• 2 c. thé de poudre à pâte (ou levure instantanée)
• 1/4 c. thé de sel
• 120 g (un peu plus d’1/2 tasse) de beurre à température ambiante
• 300 g (1 1/3 tasse) de sucre roux (j’ai utilisé du sucre de canne, de la cassonade pourrait aussi bien faire)
• 2 gros oeufs
• 1 c. thé d’extrait de vanille
• 80 ml de lait
• 200 g (environ 3/4 tasse) de sucre blanc standard
• 120 g (environ 3/4 tasse) de sucre à glacer

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.  (Je l’ai fait fondre au micro-ondes à faible intensité en brassant souvent).  Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un bol, battre le beurre et le sucre roux 2-3 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.  Incorporer les oeufs et l’extrait de vanille, puis le chocolat fondu.
4. Réduire la vitesse du malaxeur et incorporer la moitié de la farine et tout le lait.  Ajouter ensuite l’autre moitié de la farine. (J’ai fait cette opération à la spatule).
5. Diviser en 4 parts et envelopper chaque morceau dans du film alimentaire.  Placer au réfrigérateur pendant 2 heures environ pour bien raffermir la pâte.
6. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Diviser chaque morceau de pâte en 16 boulettes de 2,5 cm.  Les écraser un peu.  Les rouler dans le sucre blanc, puis dans le sucre à glacer de tout côtés.
7. Les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin en les espaçant de 5 cm.
8. Faire cuire pendant environ 10-14 minutes, jusqu’à ce que leur surface craquelle, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, si vous les enfournez en même temps.
9. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir.  Ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Ceci est la deuxième recette que j’essaie du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, et j’ai adoré!  Je m’attendais au départ à obtenir un biscuit plus chocolaté, mais c’est plutôt un biscuit aux épices et chocolat que j’ai cuisiné.  Ils sont vraiment très jolis, tout craquelés et recouverts de sucre cristallisé.  À la sortie du four, ils sont un peu gonflés et mous, mais en refroidissant, ils s’aplatissent et deviennent craquants.  J’ai quelque peu changé (simplifié) la recette par rapport aux ingrédients et aux temps de repos de la pâte.

Ingrédients :

• 180 g de farine (environ 1 1/2 tasse)
• 1 1/4 c. thé de gingembre moulu
• 1 c. thé de cannelle moulue
• 1/4 c. thé de clous de girofle moulus
• 1/4 c. thé de muscade râpée
• 1 c. soupe de cacao en poudre
• 115 g de beurre à température ambiante (1 bâton ; 1/2 tasse)
• 100g de sucre de canne ou de cassonade (un peu moins d’1/2 tasse)
• 60 ml de mélasse
• 1 c. thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. thé d’eau bouillante
• 200 g de chocolat noir en morceaux
• 50 g de sucre cristallisé (sucre blanc) (1/4 tasse)

Préparation :

1. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, les épices séchées et le cacao.
3. Mettre le beurre et le gingembre frais dans un bol et les battre à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (Le livre conseille d’utiliser un batteur sur socle (robot), mais moi j’ai utilisé mon bon vieux batteur à main)  Ajouter le sucre de canne et mélanger pour que la pâte soit bien homogène.  Ajouter la mélasse et mélanger.
4. Dans un petit bol, diluer le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
5. Ajouter la moitié du mélange de farine dans le bol du beurre et mélanger.  (Ici, j’ai utilisé la cuillère de bois).  Ajouter le bicarbonate de soude, puis le reste de la farine.  Incorporer ensuite le chocolat.
6. Poser la pâte sur de la pellicule plastique et l’étaler en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur.  L’envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant 1h30 (elle doit devenir bien ferme).
7. Préchauffer le four à 325 F (160 c).  Former des boulettes de pâte de 4 cm de diamètre, les écraser légèrement, puis en rouler la surface dans le sucre cristallisé. 
8. Faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à craqueler.
9. Laisser refroidir 5 minutes (C’est à ce moment qu’ils durciront car à la sortie du four, ils sont encore très mous).  Placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
10. Ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.

Le Challenge 125 best cupcakes de L’Amoureuse des desserts se poursuit!  Avec quelques autres blogueuses, j’essaie de réaliser toutes les recettes du livre « 125 best cupcakes » de Julie Hasson.

Voici la troisième recette, les Cupcakes au chocolat et beurre d’arachide (p. 24)  Ils sont d’une texture gâteau très moelleuse et quand même assez légère.  Le goût est bien chocolaté et juste assez beurre d’arachidé   J’ai réduit un peu la quantité de sucre et le dosage était parfait selon moi.

Pour les photos, j’ai garni les mini-cupcakes de beurre d’arachide, de nutella et de tartinade aux spéculoos.  Je garnirai les prochains d’un glaçage au chocolat et arachides.  Toutefois, il est tout à fait possible de déguster ces bouchées nature, sans topping.  Voici la recette, pour répondre aux demandes!

Ingrédients :

• 3/4 tasse de farine
• 1/4 tasse poudre de cacao
• 1 1/2 c. table de poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de beurre à température ambiante
• 1/2 tasse de beurre d’arachides croquant
• 1 oeuf
• 1/2 c. thé de vanille
• 2/3 tasse de lait
• 1/2 tasse de pépites de chocolat semi-sucrées

Préparation :

1. Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans un autre bol avec un batteur, mélanger le sucre, le sucre, la cassonade, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes.  Ajouter le beurre d’arachides,  et bien mélanger.  Ajouter l’oeuf et la vanille et bien mélanger.  Ajouter en alternance le mélange de farine et le lait, en trois additions de farine et 2 de lait.  Terminer à la spatule à la fin au besoin.  Brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène.  Ajouter les pépites de chocolat.
3. Déposer la pâte dans des moules à muffins.  Cuire au four préchauddé à  350 F (180 C) 20 à 25 minutes, ou environ 15 minutes pour des mini-cupcakes.  Le cupcake doit reprendre sa forme au toucher.
4. Laisser refroidir 10 minutes et retirer des moules.
5. Pour 2 tasses et demi de crémage choco-arachides (voir image ci-dessous), servant à garnir 24 cupcakes, mélanger ensemble 3/4 de tasse de beurre non salé à température ambiante, 1/2 tasse de beurre d’arachide, une pincée de sel, 2 tasses de sucre à glacer (l’ajouter progressivement) et 3/4 tasse de poudre de cacao.  Il est possible de garder le crémage au frigo et le sortir quelques heures avant de s’en servir afin qu’il redevienne mou.
6. Sinon, vous pouvez garnir vos cupcakes de beurre d’arachide, de tartinade de spéculoos ou de nutella.

Pour voir mes autres réalisations, choisissez la catégorie « Challenge 125 best cupcakes » dans le menu déroulant de gauche.

Référence : « 125 best cupcake recipes » de Julie Hasson aux éditions Robert Rose.

Voici une recette tirée du livre « Cuisine fraîcheur » de Marie-Josée Taillefer, que j’ai cuisinée à la va-vite ce soir car j’avais des framboises fraîches et que j’avais le goût de chocolat.  J’ai modifié la recette originale qui était à base de café, et j’y ai ajouté les framboises à la fin.  Ces biscuits ne cuisent que 10 minutes, mais il faut les laisser reposer pour qu’ils prennent consistance.  Ils seront moelleux à souhait, presque fondants.  Un vrai délice!

Biscuits moelleux au chocolat

Donne environ 18 biscuits

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine blanche
• 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
• 5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 pincée de sel
• 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 2 gros oeufs
• 5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
• 75 ml (5 c. soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• Environ 1/2 tasse de framboises fraîches, coupées en deux (plus ou moins au goût)

Préparation

1. Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F).  Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la vanille à la fourchette.
5. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
6. Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger pendant environ 45 secondes.
7. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d’oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
8. À la spatule, ajouter les ingrédients secs réservés et les framboises et bien mélanger (mais pas trop).
9. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 3,5 cm.
10. Cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire la rotation des plaques (d’avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.
11. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.

P.S. Bien respecter le temps de cuisson des biscuits.  Ils n’auront pas l’air tout à fait cuits à leur sortie du fous, mais il prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.  Voilà le secret des biscuits vraiment moelleux!

Je partage avec vous ma première recette!  Ce sont des brownies qui font fureur au travail.  Très faciles à réaliser, ils ont une consistance dense et chocolatée.  Les mesures sont en poids, alors munissez-vous d’une balance!

Brownies avec chocolat blanc, pacanes et zeste d’orange

Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures ; Portions : 36 carrés d’environ 4 cm.

• 250 g (8 oz) de chocolat noir mi-sucré, haché
• 150 g (5 oz) de beurre non-salé en morceaux
• 150 g (5 oz) de sucre à glacer
• 3 oeufs battus
• 1 pincée de sel
• Zeste râpé et blanchi d’une orange
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de pacanes hachées grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) de brisures de chocolat blanc
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tamisée

Préchauffer le four à 350 F.  Beurrer un moule de 9po x 9 po ou le tapisser de papier parchemin.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat haché et le beurre à feu doux.  Lorsque le chocolat a fondu, retirer la casserole du feu.  Incorporer le sucre à glacer, puis les oeufs battus.  Ajouter le reste des ingrédients, mélanger.

Verser dans le moule et cuire au four 25-30 minutes.  Laisser refroidir environ 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures.  Démouler et découper en petits carrés.

P.S. À essayer avec d’autres noix, et ajouter des canneberges séchées.  Ça doit être succulent!