Category Archives: Carrés, brownies

Carrés aux pommes

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Un petit délice d’automne inspiré d’une recette de Ricardo.  Pour changer de la croustade et de la tarte aux pommes.  J’ai adoré!  La garniture aux pommes est délicieuse, juste assez sucrée.  Ici, j’ai mal divisé mon croustillant à l’avoine et il m’en restait peu sur le dessus, mais c’était quand même succulent.

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Rendement: 9 carrés

Ingrédients :

Croustillant à l’avoine

  • 310 ml (1 ¼ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Garniture aux pommes

  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
  • 500 ml (2 tasses) de compote de pommes non sucrée
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 190 °C (375 °F).  Beurrer un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté.
  2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade.  Ajouter le beurre et le sirop d’érable. Mélanger avec une cuillère de bois et mettre le bol de côté.
  3. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la fécule et la cannelle. Ajouter la compote de pommes et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Mettre la casserole de côté.
  4. Étaler la moitié du croustillant dans le plat et presser légèrement. Répartir la garniture aux pommes sur le croustillant. Parsemer délicatement le reste du croustillant.
  5. Mettre le plat dans le four et faire cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit doré.
  6.  Servir tiède ou froid. Couper en carrés. Délicieux avec une boule de crème glacée à la vanille.

Un Tour en cuisine – Brownies de Martha Stewart

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Pour ce Tour en cuisine 191, j’ai pioché sur le blogue La popotte du clocher.  J’y ai trouvé plusieurs recettes que je n’avais jamais vues ailleurs comme un gratin dauphinois au céleri rave ou un des clafoutis au chorizo et aubergines!  J’ai décidé d’essayer son fameux brownie de Martha Stewart.  Une belle découverte!  Bien moelleux comme je les aime.

C’est Sophie du blogue Un livre gourmand qui vient chercher chez moi. Elle fait un gratin de fenouil à l’italienne, à essayer!  En plus ses photos sont vraiment jolies et alléchantes!

Ingrédients :

  • 90 g de beurre demi sel
  • 170 g de chocolat à dessert (6 carrés Baker)
  • 25 g de cacao amer
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre
  • 2 c. thé de vanille liquide
  • 50 g de pacanes

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie en remuant de temps en temps.
  3. Hacher grossièrement les pacanes.
  4. Dans un saladier, fouetter le sucre, avec les oeufs et l’extrait de vanille pendant quelques minutes.
  5. Ajouter le chocolat et le beurre fondus et mélanger bien.
  6. Incorporer ensuite la farine, la levure et le cacao.
  7. Mélanger pour que la pâte soit bien homogène.
  8. Ajouter les pacanes et mélanger de nouveau.
  9. Verser la pâte dans un moule carré beurré et fariné (ou en silicone) et étaler la en une couche uniforme.
  10. Enfourner pour 20-25 minutes.
  11. Laisser refroidir dans le moule, démouler et découper ensuite en carrés.

Croustade pommes et mangues

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Je me suis trouvé une recette de croustade de base sur le site de Ricardo que j’ai légèrement modifiée.  Habituellement on mange des croustades l’automne, pendant le temps des pommes, mais nul sait pourquoi, j’en avais envie en ce jour de de printemps pluvieux!  (Car en fait, ce dessert a été fait et mangé il y a déjà quelques mois!)  Ceci dit, voici le résultat!

Mes modifications à la recette concernent la garniture à l’intérieur et le crumble du dessus.  J’ai ajouté aux pommes des mangues séchées qui se sont réhydratées à la cuisson et on ajouté un délicieux arôme.  Dans le crumble, j’ai introduit du chocolat!  Et celui que j’avais sous la main était du Toblerone, alors on s’est régalé!  J’ai ajusté la quantité de sucre dans les ingrédients ci-dessous, car sinon c’est trop sucré!

Temps de préparation : 15 mintues

Temps de cuisson : 50 minutes

6 portions

Ingrédients :

Croustillant

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 2 carrés de chocolat Toblerone hachés (ou 2 c. soupe de pépites de chocolat)

Garniture

  • 125 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 pommes Cortland, pelées et tranchées
  • 3 pommes McIntosh, pelées et tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 tasse de mangues séchées coupées en cubes

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croustillant

  1. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat.  Réserver.

Garniture

  1. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.  Ajouter ensuite les mangues séchées.
  2. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  3. Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.

Carrés au chocolat, guimauve et caramel

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Cette recette est tirée du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart. Je l’ai cuisinée dans le temps des fêtes. Quoi en dire sinon… une orgie décadente de sucre! Caramel, chocolat, guimauve, tout y est! Pour ma part, je m’en suis vite lassée, alors il vaut mieux avoir beaucoup de visite avec qui partager ce dessert!

Ingrédients

  • 320 g e farine
  • 2 1/4 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. thé de gros sel
  • 115 g de beurre à température ambiante, plus 1 c. à soupe pour le moule
  • 300 g de sucre de canne
  • 3 gros oeufs
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 50 g de guimauves coupées en petits morceaux (je vous suggère les mini-guimauves)
  • 100 g de chocolat noir grossièrement haché (ou en pépites)
  • 100 g de chocolat blanc grossièrement haché (ou en pépites)
  • 90 g de pépites de caramel
  • 18 caramels mous grossièrement hachés (je les ai coupés en 4)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Beurrer un moule rectangulaire d’environ 8 par 14 pouces (20 par 35 cm).  Le tapisser de papier parchemin en laissant dépasser ce dernier sur les côtés les plus longs.  Badigeonner le papier de beurre, sauf les parties qui dépassent du moule.
  2. Mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte et le sel dans un saladier. Mettre le beurre et le sucre dans un autre bol et mélanger pendant 2 minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.  Ajouter les oeufs et l’extrait de vanille.
  3. Bien mélanger.  Incorporer la moitié des guimauves, chocolats et caramels.
  4. Étaler la pâte dans le moule et parsemer du reste des guimauves, chocolat et caramels.  Faire cuire pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau plantée au milieu du gâteau en ressorte sèche.
  5. Laisser refroidir sur une grille.  Démouler sur une plaque.
  6. Lorsqu’il sera froid, démouler et découper en 16 triangles.  Ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

Brownies au nutella

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Un des meilleurs, sinon le meilleur brownie mangé à vie! Extra moelleux, juste assez humide, pas trop sucré et avec un sublime goût de chocolat-noisette typique de cette tartinade qu’on adore!

La recette vient de mon cher Ricardo qui m’inspire toujours. On peut aussi la trouver sur son site web. Bonne dégustation! Quant à moi je rêve déjà d’en refaire :-)

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de tartinade aux noisettes (type nutella)
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
  • 1 c. thé de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non-salé fondu, tiédi

Préparation :

  1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés. Beurrer les deux autres côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le nutella, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.
  4. Repartir dans le moule. Cuire à 350 F, sur la grille du centre, de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.
  5. Laisser refroidir dans le moule environ 2 heures. Démouler et couper en carrés.

Carrés aux Rice Krispies du dimanche

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Carrés aux Rice Krispies

J’ai eu un flash ce matin, je DEVAIS cuisiner des carrés aux Rice Krispies!   C’est peut-être car j’avais feuilleté la veille mon livret de recettes Rice Krispies…  Il faut parfois céder à ses impulsions!  Heureusement qu’il me restait un fond de céréale et des guimauves!  Comme j’adore la nourriture santé, mais aussi me faire plaisir, j’ai légèrement modifié la recette afin d’y ajouter plus de fibres.  Mais ne vous inquiétez pas, je ne transforme pas ce classique en une barre granola, loin de là!

Carrés aux Rice Krispies

Dans le temps, ma mère faisait des carrés de Rice Krispies tellement santé, qu’ils perdaient de leur féérie.  Mais je comprends très bien pourquoi elle le faisait.  J’essaie donc de bien doser mes ingrédients « santé »!  La plupart le savent, la recette de carrés se trouve à l’intérieur de la boîte de céréales.  Mais pour ceux qui ne l’auraient pas, la voici!

Carrés aux Rice KrispiesIngrédients pour la recette de base :

  • 1/4 tasse (50 ml) de beurre ou margarine
  • 4 tasses (1 L) de guimauves miniatures ou 40 grosses guimauves (marshmallow pour ceux qui n’auraient pas compris ce dont on parle)
  • 1/4 c. thé d’extrait de vanille
  • 5 tasses (1,25 L de céréales Rice Krispies

Ajouts :

  • Poignée de pépites de chocolat
  • Céréales de son style All Bran (par contre, il faudra retirer des Rice Krispies pour garder le même volume d’ingrédients secs)
  • Pour les plus « grano », raisins secs, noix diverses, etc.

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans une csserole de 4 litres (3 pintes).  Ajouter les guimauves et faire cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues et que le mélange soit bien homogène.
  2. Retirer du feu et ajouter la vanille.
  3. Ajouter les céréales, les autres ajouts, et bien les enrober du mélange de guimauves.Carrés aux Rice Krispies
  4. Presser légèrement le mélange de guimauves dans un plat graissé de 13 po x 9 po environ. LE TRUC, c’est de se mouiller les mains pour presser le mélange, ainsi rien ne collera aux doigts!
  5. Carrés aux Rice Krispies - Fond de casseroleEt pour ce qui reste dans la casserole, il ne reste qu’à le manger à la cuillère!

Carrés aux Rice Krispies 6 cJe vous parle maintenant de mon petit livret de recettes « Célébration Rice Krispies » qui date d’au moins 20 ans (1984 en fait!), et que ma mère avait trouvé dans un magazine je crois.  On y retrouve tout plein de recettes à base de Rice Krispies, dont certaines avec du chocolat, du caramel, etc.  Je crois qu’il y a au moins 40 recettes.  Bientôt, je vous numériserai ce livret.  Je ne crois pas que les auteurs s’en formaliseront, ça leur fait de la publicité et de toute manière, il était fournit gratuitement!  Pour les plus impatients, on peut trouver tout plein d’autres recettes sur le site internet de Rice Krispies, de l’entrée au dessert!  J’ai bien hâte d’essayer leur poulet enrobé de céréales!Carrés aux Rice Krispies - Livre

Le meilleur fudge au monde

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2009-12-15 Fudge 2 cVoici la meilleure recette de fudge au monde selon moi et quelques uns de mes collègues.  Elle m’a été inspirée par le site Recettes.qc.ca que j’aime bien consulter à l’occasion pour trouver la meilleure version d’une recette.  Comme les internautes peuvent y laisser leurs commentaires, le choix de la recette ainsi que sa réalisations sont beaucoup plus faciles.  Ce que j’aime beaucoup de cette recette c’est qu’elle ne goûte pas les guimauves, mais plutôt le bon chocolat qu’on y met.  Par contre, les guimauves rendent la texture juste assez moelleuse.  Les meilleurs au monde je vous dis!

Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min / Portions : 30 / Quelques heures de réfrigération

2009-12-15 Fudge 1 cIngrédients :

  • 2/3 tasse (170 ml) de lait évaporé 2% (Habituellement de marque Carnation)
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 2/3 tasse (170 ml) de cassonade
  • 2 tasses (500 ml) de guimauves
  • 1 1/2 tasse (375 ml) chocolat mi-sucré en morceaux (ou pépites de chocolat)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix hachées finement (noix de grenoble, pacanes, amandes, etc.)
  • Environ 1/2 tasse de cerises confites (et/ou canneberges séchées)
  • 1 c.à thé (5 ml) d’essence de vanille

2009-12-15 Fudge 3 cPréparation :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait évaporé, la cassonade et le sucre. Laisser bouillir 5 minutes en remuant constamment. Le liquide doit faire de petits bouillons réguliers; si on laisse bouillir trop fort, ça risque d’être trop cuit.
  2. Retirer du feu et ajouter les guimauves, les chocolats, les noix et l’essence de vanille. Remuer jusqu’à ce que les guimauves soient fondues.
  3. Verser dans un moule carré de 8 po. (20 cm), beurré ou chemisé de papier parchemin.
  4. Réfrigérer pendant quelques heures et découper en carrés.  Ils résistent très bien à la température ambiante.2009-12-15 Fudge 4 c