Category Archives: Pâtes et riz

Salade de pâtes au saumon fumé

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Cette salade de pâtes est tirée de mon nouveau livre « Cuisine d’été » aux éditions tomawak.  Un très joli petit livre qui contient une foule de recettes estivales, vraiment originales.  Et il faut voir la section dessert qui mise principalement sur les fruits, c’est à se délecter d’avance!  Ceci dit, j’ai choisi de réaliser cette petite salade de pâtes au saumon fumé qui est vraiment jolie avec ses graines de pavot.  Je vous ai adapté les ingrédients, car je trouvais qu’elle était peu goûteuse.  Je mettrais même un peu plus de saumon fumé, pour que ça en vaille la peine.

Préparation : 15 miutes    /    Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 500 grammes de pâtes (fusilli)
  • 10-12 tranches de saumon fumé
  • 250 grammes de tomates cerises
  • 1 petit oignon violet (ou moins)
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c. thé de graines de pavot
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Le jus d’un citron (et un peu de zeste, pourquoi pas!)
  • 6 c. soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter, les rincer et les laisser reposer dans un saladier.
  2. Couper les tranches de saumon en fines lanières et les ajouter aux pâtes.
  3. Laver et couper les tomates cerises en quartiers.  Peler et hacher l’oignon.  Ciseler le basilic.  Tout ajouter aux pâtes, ainsi que les graines de pavot.
  4. Émulsionner l’huile et le jus de citron, puis saler et poivrer.  Râper le gingembre et le mélanger à la vinaigrette.  Verser sur les pâtes et bien mélanger.
  5. Servir frais.

Nouilles à la chinoise très faciles

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Voici une recette des nouilles à la chinoise que je fais souvent quand j’ai des restes de poulet.  En fait, je l’ai inventée avec des ingrédients asiatiques que j’avais sous la main.  Vous verrez, les ingrédients sont très « à peu près », alors vous devrez les ajuster vous-mêmes!

Ingrédients :

Pâtes pour 4 personnes

  • Légumes en dés au choix (carottes, céleri, poivrons, champignons, courgettes, maïs, petits pois, etc)
  • Restes de poulet haché
  • Bouillon de poulet concentré
  • Eau
  • Sauce hoïsin
  • Sauce soya
  • Huile de sésame grillée
Préparation :
  1. Faire cuire les pâtes pendant la préparation des légumes et réserver quand elles sont al-dente.
  2. Couper les légumes et faire cuire dans un wok (ou casserole) dans un peu de margarine.  Ensuite ajouter un fond d’eau avec le bouillon concentré pour accélérer la cuisson.
  3. Quand l’eau est évaporée et les légumes cuits, ajouter le poulet et réchauffer.
  4. Ajouter les sauces et l’huile de sésame, puis tout mélanger.

Risotto tomate saucisses pour la Ronde interblogs

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Pour cette ronde interblogs, j’ai eu la chance de piger une recette  sur le très joli et pétillant blogue Anne so good.  Elle offre de nombreuses recettes sans oeufs, alors pour les allergiques c’est l’idéal!  J’ai eu du mal à choisir la mienne, car plusieurs m’intéressaient!  J’ai finalement opté pour le risotto aux tomates et saucisses.  Ça tombait bien, car ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de risotto.  Celui-ci s’est avéré délicieux!  Une bonne idée de mettre de la pâte de tomates dans le bouillon.  J’ai ajouté des petits pois congelés à la fin pour une touche de couleur et de vitamines!

Pour la ronde, c’est le blogue Au beurre fondu qui pigeait chez moi. Un blogue qui présente des recettes bien intéressantes et originales comme un panna cotta aux fraises tagada ou une tarte aux carambars!  Allez voir ce qu’elle a choisi!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz arborio
  • 1 petite boîte de concenté de tomates
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 litre de bouillon
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 10 g de beurre
  • Petits pois congelés (facultatif)
Préparation :
  1. Mettre le bouillon à réchauffer. Ajouter une petite boîte de concentré de tomates.
  2. Faire cuire la chair à saucisse à feu vif et émietter la au maximum avec une cuillère en bois.
  3. Dans une casserole, faire chauffer 1 c à soupe d’huile.  Ajouter l’oignon haché et laisser le cuire sans coloration.
  4. Ajouter ensuite le riz arborio, remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  5. Ajouter peu à peu le bouillon de volaille à la tomate jusqu’à ce que le risotto soit cuit (environ 20 minutes) .
  6. Quand c’est le cas, ajouter la chair à saucisse, le beurre, les petits pois au goût, et couvrir . Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir saupoudré de parmesan.

Sauce tomate

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J’avais envie d’une sauce tomate toute simple, pour retourner aux bases.  Mes sauces tomates ont toujours été agrémentées d’autres légumes, ce qui leur donnait un petit goût spécial.  Cette fois-ci, j’ai suivi la recette de Josée di Stasio, dans son livre « Pasta et cetera ».  Je suis ravie!

Pour la faire, j’ai utilisé des tomates en boîte, soit les San Marzano qu’on retrouve chez Costco entre autre.  Elles sont bien pulpeuses et charnues.  Je crois que les herbes fraîches sont importantes à la recettes.  Elles ajoutent le caractère italien à la sauce.

Bref, cette sauce est très bonne et j’en garnirai avec bonheur mes pâtes!  On goûte bien la tomate et les herbes, j’adore!

Ingrédients :

Pour 4 portions de pâtes

  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes ou entières hachées (J’ai pris les entières que j’ai écrasées moi-même)
  • 1 c. soupe de sucre ou plus (facultatif)
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil italien haché
  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux et faire infuser l’ail 3 à 4 minutes sans le laisser brunir.
  2. Ajouter les tomates, le sucre si désiré et le persil.  Saler, poivrer.
  3. Laisser mijoter à feu moyen-doux à mi-couvert 20-30 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.  Le couvercle peut être retiré en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce plus concentrée.  Ajouter le basilic.  Vérifier l’assaisonnement.
Cette sauce peut se congeler jusqu’à 6 mois.  Au moment de réchauffer, prévoir quelques minutes supplémentaires pour permettre l’évaporation de l’eau de congélation.

À la recherche de la meilleure sauce à spaghetti – 3

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Dans ma quête de renouveler mon habituelle, mais bien bonne, sauce à spaghetti, j’ai essayé celle que Ricardo présentait comme « la meilleure », dans son dernier magazine. Verdict : Elle est excellente!  Toutefois, j’ai trouvé qu’elle manquait un tout petit côté sucré que j’apprécie dans mes sauces.  Somme toute, sa consistance est parfaite et elle goûte bien la tomate.  Je la juge comme une sauce traditionnelle.  Je crois que je la réessaierai, mais en ajoutant un peu de sauce chili et de sucre.  Puis aussi une pincée de cannelle, ce que j’aime bien faire dans ma sauce.

Ricardo suggère de remplacer une partie de la viande par des champignons hachés, qui auront leur texture une fois cuits.  Moi j’en ai rajouté une barquette, sans réduire la quantité de viande.  Pour les tomates en dés, Ricardo conseille les marques Pastene ou San Marzano (que j’ai trouvé au Costco), car elles sont plus onctueuses et savoureuses.

 

Rendement :

5 litres (20 tasses) de sauce

Ingrédients :

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair à saucisses italiennes douces ou épicées ou les deux
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 à 1/2 c. thé de flocons de piment fort broyé
  • 3 oignons hachés finement
  • 4 carottes  pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri coupées en dés
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 1 barquette de champignons hachés (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 0z) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 c. thé d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle (ou l’équivalent en poudre)

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans 2 c. soupe d’huile d’olive, a moitié à la fois, avec le piment.  Ajouter de l’huile au besoin.  Réserver dans un bol.
  2. Dans la casserole, attendrir les oignons, carottes, céleri, champignons et ail dans le reste de l’huile.  Saler et poivrer.  Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
  3. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle.  Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe (pour moi 2 heures et demi étaient suffisantes).

À la recherche de la meilleure sauce à spaghetti – 2

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2010-05-15 Sauce spaghetti 2 Michele Four 4 c

Ça doit faire au moins 3 mois que je l’ai réalisée cette sauce, mais je n’avais plus de motivation à enrichir mon blogue…  Mais soudainement, on dirait que l’envie me revient!  Je ne cuisine pas beaucoup ces temps-ci à cause de la chaleur et je mange peu de pâtisseries car ma grossesse m’en enlève le goût…  Mais j’ai plein de projets, donc d’autres idées d’articles!

Donc cette sauce spagnetti me vient d’une collègue de travail. Elle est réalisée dans une cocotte, au four.  Donc pas de dégâts partout sur la cuisinière.  Suffit de la sortir de temps en temps pour brasser le tout (au 30 minutes) et le tour est joué!  Elle a très bon goût et est remplie de viande!  (Au grand plaisir de mon Homme…)  J’ai dosé certaines quantités d’ingrédients afin d’avoir un bon équilibre.  Franchement, elle me plaît bien.  Elle goûte « naturel ».

Sauce spaghetti au four de MichèleIngrédients :

  • 1/4 tasse (62.5 ml)  d’huile d’olive (environ)
  • 3 lbs de boeuf haché (moi j’ai mélangé boeuf, porc et veau)Sauce spaghetti au four de Michèle
  • 1 1/2 tasse de céleri haché
  • 1 carotte hachée
  • 2 gros poivrons verts hachés
  • 1 barquette de champignons frais hachés
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 2 oignons hachés
  • 2 conserves de 28 oz de tomates en dés
  • 1 conserve de 19 oz de crème de tomate (soupe aux tomates)
  • 1 grosse conserve de 12 ou 14 oz) de pâte de tomates (moi je me suis trompée, j’en ai mis seulement une petite de 5 1/2 oz)
  • 1/2 pot d’olives farcies hachées (ou moins, facultatif)
  • 5 c. thé de sel
  • 3/4 c. thé de poivre noir
  • 1 c. th. d’origan séché
  • 1 c. thé de basilic séché
  • 1 c. thé d’assaisonnements à l’italienne
  • 1/2 – 1 c. thé de piments séchés broyés
  • 3 c. thé de Sauce Worcestershire
  • 3 c. soupe de cassonade
  • 3 c. soupe de vinaigre de vin

Préparation :

  1. Faire revenir la viande dans l’huile.  Retirer le liquide après la cuisson.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients dans la cocotte ou le chaudron allant au four.
  3. Faire cuire au four à 350 F (200 C) environ 2 heures, en brassant à chaque 30 minutes.

Sauce spaghetti au four de Michèle

À la recherche de la meilleure sauce à spaghetti – 1

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2010-05-15 Sauce spaghetti 1 Mijoteuse Sonia 2 c

Voilà.  J’avais le goût de manger du bon spaghetti depuis un bout de temps, et mon congélateur était vide.  J’ai donc demandé à des collègues et amis quelle était leur recette de sauce préférée.  Bien-sûr, la meilleure est toujours celle de sa mère!  Mais je voulais découvrir d’autres horizons, essayer d’autres combinaisons.  De plus, mon Homme avait comme requête une sauce dans laquelle je ne remplacerais pas la moitié de la viande par du tofu.  Il a donc fallu que je sorte le côté carnivore en moi!

2010-05-15 Sauce spaghetti 1 Mijoteuse Sonia 4 cAlors j’ai cuisiné il y a une semaine DEUX recettes de sauce spagat, une au four et l’autre à la mijoteuse, toutes deux très différentes et délicieuses.  Je vous soumet la première recette.  Je prévois en essayer plusieurs autres d’ici la fin de l’année et je pourrai couronner LA MEILLEURE AU MONDE!

La première recette se cuit à la mijoteuse.  Suffit de faire revenir la viande à la poêle avant, et le tour est joué!  On mélange le tout et on attend.  Je l’ai trouvée sur le site Recettes.qc.ca que je consulte à l’occasion.  J’y ai seulement fait quelques mini-transformations et je ne changerais rien de plus.  Elle a vraiment très bon goût, mais on ne peut pas la qualifier de sauce « traditionnelle » à cause de ses ajouts de sauce chili et sauce BBQ.  Elle est très onctueuse et ne fait pas du tout d’eau.  Sa facilité et son bon goût lui donnent bonne position dans mon Top 5 ou Top 10 des sauces à spaghetti!  Mais bon, je dois encore en cuisiner d’autres pour trouver la meilleure ;-)

Sauce à spaghetti consistante à la mijoteuse

Préparation : 30 min / Cuisson : 6h00 / Portions : 16

Ingrédients :

  • 2 lbs (900 g) boeuf haché (moi j’ai mélangé boeuf, porc et veau)
  • 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
  • 1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates broyées
  • 2 conserves (5 1/2 oz; 156 ml chacune) de pâte de tomates
  • 1 conserve de soupe de tomates (crème de tomate)
  • 3 carottes, hachées
  • 2 oignons, hachés
  • 1/2 piment vert, haché grossièrement
  • 1/2 piment rouge doux, haché grossièrement
  • 2 gousses ail, pressées
  • 1/3 pot (110 g) de mélange d’épices pour sauce à spaghetti à la viande, de marque El Ma Mia H-16 (C’est un peu comme un mélange d’épices à steak avec des herbes séchées...)
  • 3 c.à soupe (45 ml) sauce chili
  • 3 c.à soupe (45 ml) sauce à steak, de marque HP (J’ai utilisé de la sauce BBQ)
  • 2 c.à soupe (30 ml) huile d’olive
  • 1/4 tasse de cassonade (pour enlever l’acidité) (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre, au goût

Sauce spaghetti à la mijoteusePréparation :

  1. Faire brunir le boeuf haché dans une poêle et le mettre ensuite dans la mijoteuse.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.  (Pour ma part, je hache les légumes dans le robot)
  3. Régler la mijoteuse à HIGH pour 6 heures de cuisson.

Sauce spaghetti à la mijoteuse