Pain aux bananes et avoine

Posted in Desserts on 01/16/2012 08:14 by xxencoliexx

 

La recette de ce très joli et délicieux pain aux bananes me viens d’un collègue de travail.  Il est vraiment facile et rapide à faire.  J’ai un peu improvisé l’ordre d’ajout des ingrédients et il était parfait!

L’ajout d’avoine le rend plus dense que celui que je fais habituellement, mais ce n’est pas déplaisant, au contraire!  En le mangeant, on a vraiment l’impression qu’on sera sustenté pour un bon moment!  La prochaine fois que je le cuisinerai, j’y ajouterai des noix.  J’aime bien préparer mes pains aux bananes dans des moules ronds.  J’ai l’impression qu’ils cuisent mieux, et plus uniformément.  C’est une question de goût!

Ingrédients :

  • 4 c. soupe d’huile végétale
  • 1 tasse de sucre brut (cassonade dans mon cas) (ou 3/4 tasse)
  • 2 oeufs
  • 3 bananes écrasées
  • Vanille
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de farine
  • + chocolat, amandes
Préparation :
  1. Batte ensemble l’huile et le sucre.  Ajouter les oeufs, les bananes, puis la vanille.  Y déposer les flocons d’avoine quelques minutes pour qu’ils s’imbibent.
  2. Incorporer le bicarbonate de soude, la farine préalablement mélangés.
  3. Terminer en ajoutant le chocolat et/ou les amandes.
  4. Verser dans un moule à pain beurré ou recouvert d’un papier parchemin.
  5. Faire cuire à 350F de 50 minutes à une heure.
 

Ma première galette des rois

Posted in Desserts on 01/09/2012 08:24 by xxencoliexx

Pour cette première expérience de galette des rois, j’y suis allée bien simple, avec une recette de base inspirée de mon amie Marie.  Elle proposait une superbe galette aux framboises, mais j’ai omis ce petit fruit pour prendre seulement sa recette de frangipane dont j’ai garni ma pâte feuilletée.  D’ailleurs, la marque Choix du Président (chez Loblaws et Maxi) propose une délicieuse pâte feuilletée au beurre.

Afin de réaliser ma galette, je me suis procuré de la farine d’amandes chez Avril Supermarché Santé.  C’est de la poudre d’amandes moulu très finement.  C’est la première fois que j’en voyais et ce n’est pas la dernière fois que j’en achèterai!  Elle se congèle très bien en plus.

Ingrédients :

  • 125 g (1 tasse) de poudre d’amande (tassée)
  • 125 g (1 tasse) de sucre à glacer
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf ou plus (pour la dorure)
  • 10 g (environ 1 c. soupe) de fécule de maïs (ou Maïzena)
  • 100 ml de lait
  • 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
  • 75 g (environ 5 c. soupe) de beurre
Préparation :
  1. Dans un petit saladier, mélanger au fouet les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.  Laisser infuser quelques minutes et verser le lait chaud sur la préparation précédente en mélangeant.
  3. Reverser le tout dans une casserole et faire cuire sans cesser de mélanger avec une spatule  jusqu’à ce que la crème épaississe.
  4. Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.  Bien mélanger pour faire fondre, puis ajouter la poudre d’amande.  Réserver.
  5. Rouler deux grands disques de pâte feuilletée.  Garnier le premier de la crème frangipane en laissant 2 cm de bord sans garniture.
  6. Passer un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf prévu pour la dorure tout autour de la frangipane, sur la pâte restée libre.
  7. Placer la fève dans la crème. (Ici, on peut ajouter des fruits comme des framboises pour agrémenter la frangipane.)  Recouvrir avec le deuxième disque de pâte.  Presser légèrement les bordures et dorer la pâte avec le jaune restant.  Placer au réfrigérateur 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  9. Tracer des lignes sur la pâte avec la pointe d’un couteau.  Creuser 4 petits trous pour que la vapeur puisse s’échapper.
  10. Faire cuire 30 minutes, sortir et laisser refroidir sur une grille.
  11. Déguster tiède.
 

Biscuits moelleux-croquants au chocolat et pacanes

Posted in Desserts on 12/08/2011 08:32 by xxencoliexx

Voici une autre recette inspirée de mon très cher Ricardo!  La recette à l’origine s’appelait « Biscuits choco croquants ».  Mais personnellement, je ne les trouve pas seulement croquants à l’extérieur, car ils sont extrêmement moelleux à l’intérieur!  Et très denses en chocolat.  On dirait presque que le centre est un brownie!

À la pâte qui contient 3 oeufs, beaucoup de beurre et une tonne de chocolat, on ajoute en tout 4 tasses de garniture!!!  2 de pacanes et 2 de pépites.  J’y ai mélangé toutes sortes de pépites de chocolat que j’avais à la maison (noir, blanc, pastilles Hershey…).  Il serait même intéressant d’y mettre des smarties pour un ajout de texture et de saveur!

Pour que les biscuits soient bien moelleux, il faut respecter le temps de cuisson.  On pourrait penser qu’ils ne sont pas assez cuits à la sortie du four, car ils seront tout mous, mais il faut vraiment attendre qu’ils refroidissent avant qu’ils soient plus facilement manipulables.

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 13 min
Portions : 32 biscuits

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de pacanes, hachées grossièrement
  • 300 g (10 oz) de chocolat au goût (préférablement du mi-sucré)  Moi j’ai utilisé du 70%.
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 1½ tasse (375 ml) de sucre (ou un peu moins)
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat blanc

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180 °C).
  2. Sur une plaque, faire griller les pacanes au centre du four en prenant soin de les retourner de temps à autre. Réserver.
  3. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les 300 g de chocolat et le beurre. Retirer du feu.
  4. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  5. Dans un autre bol, fouetter au batteur électrique, à vitesse maximale, les oeufs, le sucre et l’essence de vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe, soit environ 5 minutes. Incorporer le chocolat fondu au mélange d’oeufs en malaxant à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les ingrédients secs à basse vitesse.
  6. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les pépites de chocolat et les pacanes. Pour chaque biscuit, déposer 2 c. à soupe de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Réfrigérer la pâte restante pour l’autre fournée. Cuire au centre du four de 12 à 14 minutes (13 minutes c’était l’idéal dans mon four!). Laisser refroidir 5 minutes avant de les détacher de la plaque. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Note : Conserver les biscuits dans un plat bien fermé pour qu’ils conservent leur moelleux, sinon ils durciront!
 

Pouding chômeur au sirop d’érable à la mijoteuse

Posted in Desserts on 11/20/2011 10:56 by xxencoliexx

DÉLICIEUSE cette recette!  Mon premier pouding chômeur à vie et une vraie réussite!  En plus, tellement facile à réaliser.  Cette recette est tirée du magazine de Ricardo qui proposait de la réaliser à la mijoteuse.

Cette version du pouding chômeur est au sirop d’érable, produit que j’adore.  Donc le bouillon est à base de crème et de sirop, c’est pourquoi il est si pâle.  Mais oh combien goûteux!  Une fois le liquide au fond, on dépose notre pâte à gâteau par dessus avec une cuillère à crème glacée et on fait cuire le tout.  La pâte « fusionne » comme on peut le voir sur l’image ci-dessous et le bouillon reste au fond.

Bref, un dessert à essayer et à adopter.  Si facile et pas besoin de surveiller sa cuisson car tout se passe à la mijoteuse!

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de sirop d’érable
  • 2 tasses (500 ml) de crème 35% (J’ai utilisé la crème à cuisson)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et la crème. Verser dans le récipient de la mijoteuse.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur le sirop chaud. (Le but est de ne pas faire un seul gros amas de pâte, mais de bien la répartir un peu partout.)
  5. Placer deux épaisseurs de papier absorbant au-dessus du récipient de la mijoteuse sans toucher la pâte et y déposer le couvercle pour le tenir en place. Cette étape empêche l’eau de se former à la surface du gâteau. Cuire à température élevée environ 2 heures.
  6. Servir tiède ou froid.

 

Cupcakes chocolat et épices

Posted in Desserts on 10/17/2011 11:15 by xxencoliexx

Voici mes derniers cupcakes, que j’ai adorés!  Je les ai préparés pour les cousines lors de notre souper annuel et elles ont bien apprécié.  Ces petits gâteaux sont moelleux, parfaitement chocolatés, pas trop sucrés et le glaçage est tout à fait sublime avec sa pointe de piment!  Les épices sont douces dans les cupcakes et la ganache, mais suffisamment présents.  Il est d’ailleurs possible de les varier selon l’envie!

Ce que j’apprécie des recettes de Ricardo (qui m’a inspiré ce dessert), c’est qu’elles sont bien écrites et faciles à comprendre.  Elles sont aussi faciles à réaliser et se destinent à un large public.  C’est pourquoi il est si populaire!  Cette fois-ci, j’ai créé des cupcakes en version miniature.  Il y en a alors plus et ils sont très mignons!  Les gâteaux, même une fois glacés, se sont facilement conservés jusqu’au surlendemain à température ambiante.

Ingrédients :

Gâteau

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 3/4 tasse (180 ml) de cacao en poudre, tamisé
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/2 c. thé de poivre du Sechuan, ou rose (ou autre poivre)
  • Pincée de cardamome moulue
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 2 oeufs

Ganache

  • 8 oz (225 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35%
  • 3 c. soupe de sirop de maïs
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/4 c. thé de poivre moulu
  • Pincée de cardamome moulue
  • Pincée de cannelle moulue
  • 3 c. soupe de beurre froid, coupé en cubes
Préparation :
Gâteau
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Déposer des cassettes de papier dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le cacao et les épices en mélangeant au fouet.  Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique.  Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.  À basse vitesse, incorporer le mélange de lait tiédi en alternant avec les ingrédients secs.
  5. Répartir dans les moules et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Ganache
  1. Placer le chocolat dans un bol.  Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et les épices. Retirer du feu et verser sur le chocolat.  Laisser reposer une minute.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.  Incorporer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu.  Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, mais pas trop solide.
  4. Glacer les gâteaux avec une poche à douille ou au couteau.  Ils se conserveront au moins deux jours à température ambiante.
 

Sauce tomate

Posted in Pâtes on 10/15/2011 10:28 by xxencoliexx

J’avais envie d’une sauce tomate toute simple, pour retourner aux bases.  Mes sauces tomates ont toujours été agrémentées d’autres légumes, ce qui leur donnait un petit goût spécial.  Cette fois-ci, j’ai suivi la recette de Josée di Stasio, dans son livre « Pasta et cetera ».  Je suis ravie!

Pour la faire, j’ai utilisé des tomates en boîte, soit les San Marzano qu’on retrouve chez Costco entre autre.  Elles sont bien pulpeuses et charnues.  Je crois que les herbes fraîches sont importantes à la recettes.  Elles ajoutent le caractère italien à la sauce.

Bref, cette sauce est très bonne et j’en garnirai avec bonheur mes pâtes!  On goûte bien la tomate et les herbes, j’adore!

Ingrédients :

Pour 4 portions de pâtes

  • 3 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail hachées
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes ou entières hachées (J’ai pris les entières que j’ai écrasées moi-même)
  • 1 c. soupe de sucre ou plus (facultatif)
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil italien haché
  • 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu doux et faire infuser l’ail 3 à 4 minutes sans le laisser brunir.
  2. Ajouter les tomates, le sucre si désiré et le persil.  Saler, poivrer.
  3. Laisser mijoter à feu moyen-doux à mi-couvert 20-30 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.  Le couvercle peut être retiré en fin de cuisson afin d’obtenir une sauce plus concentrée.  Ajouter le basilic.  Vérifier l’assaisonnement.
Cette sauce peut se congeler jusqu’à 6 mois.  Au moment de réchauffer, prévoir quelques minutes supplémentaires pour permettre l’évaporation de l’eau de congélation.
 

Quatre quart tout simple

Posted in Desserts on 10/09/2011 08:43 by xxencoliexx

Voici un gâteau quatre quart tout simple à réaliser et il contient si peu d’ingrédients!  Il serait possible de l’aromatiser au citron ou à l’orange en ajoutant leurs zestes, ou bien de préparer un glaçage. Nous on l’a dégusté nature et avec des petits fruits.

La clé du succès est de bien fouetter au mixeur électrique ou au robot le beurre et le sucre.  Ainsi, la pâte sera plus aérienne et ne risquera pas d’être dense au centre du gâteau.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 g) de sucre
  • 1 tasse (250 g)  de beurre
  • 2 tasse (500 g)  de farine
  • 5 oeufs
  • 1 c. à soupe de vanille
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 325 F (170 C).

  2. Faire fondre le beurre.  Y ajouter le sucre et bien fouetter pendant au moins 5 minutes.
  3. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.  Ajouter la vanille et mélanger.
  4. Tout en remuant, ajouter doucement la farine.
  5. Lorsque le mélange est crémeux et lisse, verser dans un moule à pain tapissé de papier parchemin et enfourner.
  6. Cuire 60 minutes et vérifier le gâteau en enfonçant la lame d’un couteau à l’intérieur. Si rien ne colle sur la lame, il est prêt.
  7. Sortir du four et démouler.
 

Biscuits à l’orange et aux brisures de chocolat

Posted in Desserts, Recettes on 09/29/2011 06:29 by xxencoliexx

Voici de délicieux biscuits chipés sur le site de Ricardo.  Ils sont larges, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le zeste d’orange crée un goût très présent qui se marie bien avec le chocolat.  Quoi qu’à les refaire, je mettrais peut-être un peu moins d’orange…  Mes biscuits étaient gigantesques, mais il est possible de les faire plus petits!

Ingrédients :

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • Le zeste râpé de deux oranges
  • 1 c. à thé de liqueur à l’orange (ou jus d’orange)
  • 1 oeuf
  • 225 g (8 oz) de chocolat au lait haché grossièrement (ou mi-sucré au goût)
Préparation :
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade, le zeste des oranges et la liqueur à l’orange. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et le chocolat.
  4. Pour chaque biscuit, façonner une boule avec 30 ml (2 c. à soupe) de pâte, les mains farinées. Déposer neuf biscuits par plaque. Cuire au four de 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement à dorer tout autour.
  5. Laisser refroidir complètement.
 

Les galettes à mamie, les meilleures du monde! Pour vrai!

Posted in Desserts on 09/18/2011 07:48 by xxencoliexx

Je vous dévoile ici un secret de famille : les galettes à mamie.  Ce sont des galettes aux noix que ma mamie prépare depuis des décennies, et ce n’est pas peu dire.  Je n’arrive pas à me souvenir la première fois que je les ai dégustées la première fois, car ça remonte tellement loin dans ma mémoire!  Ma mamie a dû cuisiner cette recette plusieurs centaines de fois, car tout le monde les lui réclame.  Et ma mamie, qui ne calcule jamais son temps pour les autres, dit toujours oui. Ses enfants, ses petits-enfants, ses frères et soeurs, ses neveux, ses amis, tout le monde de son entourage y a déjà goûté…  Elle passe son temps à mélanger les ingrédients (qu’elle connaît par coeur), à graisses ses « tôles », à enfourner la préparation, à surveiller par la fenêtre de son four et à embaumer son logement!

Ces galettes sont habituellement fermes, avec le centre très légèrement moelleux.  Mais comme il est TRÈS difficile de les réaliser sans les plaques, le four et les mains magiques de ma mamie, on se retrouve souvent avec des galettes trop épaisses, trop minces, trop sèches, trop molles (ce qui était mon cas cette fois-ci).  Donc bonne chance pour réussir parfaitement ces galettes!  Mais de toute manière, malgré leur fermeté ou leur grosseur, elles ont toujours le même bon goût d’épices et de noix.  Pour moi, elles resteront l’un de mes plus beaux souvenirs culinaires À VIE!!!  Et je continuerai de demander : « Dis mamie, tu me fais des galettes…? »

Ingrédients :

  • 1/2 tasse de beurre (demi-sel)
  •  1 tasse de cassonade (bien tassée)
  • 1 œuf bien battu
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement (pas trop petits)
  • ½ tasse de raisins secs (bien secs, la sorte utilisée pour les tartes, pas les moelleux comme les SunMaid)
  • 1 tasse de farine (Brodie xxx préparée*)
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de clou de girofle
  • ½ c. à thé de cannelle
* Pour réaliser de la farine Brodie soi-même, suffit de mélanger 2 tasses de farine, pour 1 c. à soupe de poudre à pâte et 1 c. à thé de sel.

Une fois la plaque sortie du four, avant la découpe des carrés.

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron et le retirer du feu.
  2. Ajouter la cassonade en une seule fois et bien brasser.  Ajouter ensuite l’œuf et les autres ingrédients les uns à la fois, la farine en dernier
  3. Étendre le mélange en une seule couche de 1cm d’épaisseur sur une (ou plusieurs) plaque graissée et enfarinée. Ne pas utiliser de plaque antiadhésive.
  4. Cuire à 350 F, sur la grille du milieu de 10 à 15 minutes. La pâte va gonfler sous l’effet de la chaleur et faire des bosses.  Il faut attendre qu’elle dégonfle et cuise bien.
  5. Attendre que les biscuits soient refroidis avant de les couper en carrés et de les démouler.
  6. Doubler la recette pour une très grande plaque.

 

Muffins aux framboises

Posted in Desserts on 09/12/2011 01:57 by xxencoliexx

Ces muffins sont délicieux!  Bien moelleux et fruités comme je les aime.   Ils se conservent environ 2 jours à la température pièce.  La recette est hyper facile et on peut la modifier à souhait en variant la farine, les fruits, etc.

 

Ingrédients :

  • 375 g de farine (on peut mélanger la blanche, celle au blé…)
  • 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 40 g de son de riz (ou son de blé, ou avoine)
  • 150 g de sucre roux (ou sucre de canne)
  • 375 ml de lait (ou lait de soya)
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 60 g (4 c. soupe) de margarine fondue
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 150 g de framboises (environ 1 tasse)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Graisser une plaque à muffins  ou la garnir de caissettes en papier.
  2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate dans un saladier.  Ajouter le son et le sucre.
  3. Verser le lait de soya, l’extrait de vanille, la margarine et les oeufs préalablement mélangés. Incorporer les framboises.
  4. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles du moule.  Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.  Quand les muffins sont cuits, les sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

 
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