Salade de tomates et mangues

Voici une autre salade-été que j’ai réalisée pour un grand groupe de personnes.  Une salade tout à fait délicieuse, et encore plus quand on a des tomates fraîches du jardin et des mangues bien mûres!  Toute simple aussi, car il y a très peu d’ingrédients.  Elle est tirée du premier livre de Josée di Stasio, d’où je puise plusieurs idées.

Toutefois, je trouve que les tomates font beaucoup d’eau.  Donc il est conseillé de les couper à la dernière minute ou de les épépiner.  Aussi, ne pas trop mettre de vinaigre.

Ingrédients :

  • 3 tomates rouges en quartiers ou morceaux (ou 2 tasses de petites tomates coupées en deux)
  • 2 mangues pelées, en quartiers.
  • Vinaigre de vin blanc ou autre (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Poudre de cari
  • Feuilles de basilic, coriandre ou ciboulette, hachées finement.

Préparation :

  1. Sur une assiette, ou un bol, disposer les quartiers de tomates et les mangues.
  2. Arroser d’une petite quantité de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive.   Assaisonner.
  3. Saupoudrer d’une pincée ou plus de cari.
  4. Terminer avec l’herbe choisir.

Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette

Pâtes tomates cerises bacon et roquette

Voici une recette toute simple que j’ai adaptée en consultant plusieurs autres recettes.  C’est tout simplement délicieux et très facile à préparer.  Les tomates cerises cuites au four avec de l’huile d’olive dégagent un parfum fruité qui rehausse donnent toute sa saveur aux pâtes.

Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette

Pour ce faire :

  • Faire cuire des pâtes.
  • Entretemps, couper des tomates cerise en deux, les déposer sur une plaque, les couvrir d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis les enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Couper du bacon précuit en petits morceaux.  Hacher une poignée de roquette ou autre laitue (épinards, cresson, etc).
  • Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole.  Y ajouter les tomates cuites, la roquette, le bacon et remuer le tout pour réchauffer.  Ajuster les assaisonnements au besoin.