Tapioca au sirop d’érable

2010-01-23 Tapioca a erable 6 cENFIN, ma première expérience de tapioca!  Pourtant, ça fait longtemps que je voulais en cuisiner, mais je retardais le moment.  Je devais penser que ce serait trop compliqué…  Pourtant, cette recette est simple comme tout, surtout si on utilise du petit tapioca!  Elle m’a été inspirée par le magazine Ricardo.  À mon premier essai, j’étais trop pressée pour lire les instructions au complet et j’ai fait cuire le mélange directement à la casserole, alors qu’on devait le faire au bain-marie.  Pourtant, le résultat est parfait et succulent!  Seulement, le temps de cuisson a été moindre.  Par contre, une petite couche de « brûlé » s’est formée au fond de la casserole, mais elle ne s’est pas mélangé à la préparation.  Suffit de ne pas gratter avec un instrument de métal.

Portions : 4 à 6Tapioca à l'érable

Ingrédients :

  • 1/2 gousse de vanille ou 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 3 1/4 tasse (810 ml) de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de tapioca de grosseur moyenne ou petite
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1/3 tasse (75 ml) de sirop d’érable

Préparation :

  1. Couper la demi-gousse de vanille sur la longueur et en retirer les graines avec la pointe d’un couteau.
  2. Au bain-marie, chauffer le lait avec la gousse de vanille évidée de ses graines (ou l’extrait de vanille) et le sel.  Ajouter le tapioca.
  3. Tapioca à l'érableCuire à feux doux en brassant régulièrement jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 40 minutes pour le tapioca moyen ou 15-20 minutes pour le tapioca petit à la casserole (C’est peut-être plus long au bain-marie).
  4. Tapioca à l'érableDans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et le sirop d’érable.  Ajouter un peu de tapioca chaud.  Mélanger.  Verser la préparation dans le bain-marie en remuant jusqu’à épaississement.Tapioca à l'érable
  5. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique.  Laisser tiédir, puis réfrigérer environ 2 heures.Tapioca à l'érableTapioca à l'érable
  6. J’ai servi le tapioca dans des petites cuillères de présentation avec des pacanes émiettées et des brisures de rose cristallisées (achetées en France).

Tapioca à l'érable

Muffins aux carottes et au sirop d’érable cuisinés en France!

Muffins aux carottes et sirop d'érableCes muffins aux carottes et sirop d’érable ont été cuisinés pendant mon voyage en France.  Ils ont été inspirées d’une recette du site Recettes du Québec.  Je ne mange pas souvent de gâteau aux carottes, mais j’ai bien apprécié ces muffins à la touche québécoise!  J’avais peur du four à convection de ma belle-maman, mais tout s’est bien passé et on a pu se régaler de ces muffins qui contiennent des noix du jardin!  Je garderai la recette pour la faire plus tard.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Portions : 12

Muffins aux carottes et sirop d'érableIngrédients :

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 tasses de carottes, râpées
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse d’huile végétale
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • 1/2 tasse de noix de grenoble hachée (facultatif ; ou raisins secs, datte, ou un mélange)

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
  2. Dans un autre bol, battre les oeufs, la cassonade, l’huile, le sirop d’érable et la vanille.
  3. Incorporer le mélange de farine aux ingrédients liquides. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Ajouter les carottes et les noix et bien mélanger. Remplir au 3/4 les moules à muffins en papier.
  5. Cuire au four à 350 ºF (180 ºC) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  6. Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.
  7. Donne 8 immenses muffins ou 12 normaux.

Muffins aux carottes et sirop d'érable