Fèves au lard

2009-09-21 Fèves au lard à la mijoteuse 1

Voici une recette tirée du magazine de Ricardo que j’ai cuisinée deux fois déjà, et que je trouve toujours aussi bonne.  Je suis une grande fan des légumineuses, et les fèves au lard font partie de mes classiques!  Elle se congèle aisément et permet d’agrémenter les déjeuners pendant plusieurs semaines!

Fèves au lard

Ingrédients :

  • 1 litre (4 tasses) de haricots blancs secs ou haricots Navy
  • 1,75 litres (7 tasses) d’eau froide environ (pour la cuisson)
  • 3 oignons émincés
  • 250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé sans la couenne et coupé en lardons
  • 3 tomates italiennes, coupées en cubes
  • 5 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 250 ml (1 tasse) de ketchup
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Poivre

2009-09-21 Fèves au lard à la mijoteuse 2Préparation

  1. Placer les haricots dans un grand bol.  Couvrir d’eau tiède et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante.  Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts.  Rincer et égoutter.
  2. Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 120 C (250 F).  Ou bien, préparer la mijoteuse.
  3. Dans une grande casserole allant au four, ou dans le récipient de la mijoteuse d’une contenance d’environ 4,5 litres, mélanger tous les ingrédients.  Poivrer.
  4. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots (si la préparation va au four).  Pour la cuisson à la mijoteuse, se contenter de la quantité d’eau prévue dans la recette.
  5. Pour la cuisson au four, commencer sur la cuisinière pour amener à ébullition.  Ensuite, poursuivre 7 heures dans le four en remuant à toutes les heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.  Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.
  6. Pour la cuisson à la mijoteuse, cuire pendant 8-9 heures à basse température en brassant quelques fois.

Étoiles aux amandes

2009-09-29 Étoiles aux amandes 2

Une recette tirée du magazine Coup de Pouce.  Je l’ai adaptée afin de mettre le sucre d’érable à l’honneur.  Les biscuits se congèlent très bien et sont toujours aussi délicieux!

Étoiles aux amandes et au sucre d’érable

  • Environ 7 ½ douzaines de mini-étoiles
  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 1 heure
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 1/2 tasse (30 g) d’amandes hachées
  • 1.5 c à table + 1/3 tasse (10 g + 90 g) de sucre blanc ou d’érable
  • 3/4 tasse (170 g) de beurre ramolli
  • 1 c. à thé de vanille (ou essence d’amande)
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 3/4 tasse (272 g )de farine (J’en mets un peu moins)
  • 1 blanc d’œuf légèrement battu

2009-09-29 Étoiles aux amandes 3Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les amandes et 10 g de sucre.  Réserver.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le reste du sucre, la vanille e le sel à vitesse moyenne pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse.  Incorporer petit à petit la farine en battant à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus.  Ajouter un peu d’eau au besoin.  Façonner la pâte en une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper d’une pellicule de plastique.  Réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu’à 5 mm d’épaisseur.  À l’aide d’un petit emporte-pièce en forme d’étoile de 4,5 cm à 5 cm, découper des étoiles dans l’abaisse et les mettre sur des plaques à biscuits, en laissant un espace de 2,5 cm entre chacune (au besoin, abaisse de nouveau les retailles de pâte).  Badigeonner légèrement les biscuits du blanc d’œuf et les parsemer de la préparation aux amandes et au sucre réservée.
  4. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350 F (180 C) et une autre sur la grille inférieure.  Cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles pendant 2 minutes.  À l’aide d’une spatule, déposer les biscuits sur les grilles et les laisser refroidir complètement.  Cuire le reste des biscuits de la même manière.

Tire de pomme

2009-09-20 Tire de pomme 6Quand j’ai vu que Ricardo faisait de la tire de pomme à son émission de télé, j’ai su que je devrais essayer cette recette coûte que coûte!  Pour nos amis français, la « tire » est habituellement un produit du sirop d’érable, après l’avoir fait bouillir jusqu’à 114 degrés celcius. On verse alors ce sirop sur de la neige et il fige en prenant une consistance plus que sirûpeuse.  Il est aussi possible de la mettre directement en pot et ensuite la manger à la cuillère.  Voici donc une recette de tire, mais à base de jus de pomme!  À mon avis, c’est meilleur pour la santé, car il y a beaucoup moins de sucre.  En tout cas, c’est délicieux!

Tire de pomme

Ingrédients

  • 4 tasses (1 litre) de jus de pomme clair (pas brut)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 c. soupe (15 ml) de sirop de maïs clair ou foncé
  • 2 c. soupe (30 ml) de miel

Tire de pomme Avant de faire cuire

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients et faire bouillir doucement le tout jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 118oC (Environ une trentaine de minutes – Moi ça m’en a pris 45).
  2. Laisser refroidir et remplir trois petits pots.

2009-09-20 Tire de pomme A la fin de la cuisson

  • Manger froid ou tiède, seul, sur les rôties, coulé sur de la crème glacée.
  • Peut remplacer le miel dans une recette
  • Après avoir séjourné dans le réfrigérateur pendant quelques heures, la tire durcit légèrement et prend la consistance de la vraie tire d’érable.

2009-09-20 Tire de pomme

Biscuits moelleux au chocolat

Voici une recette tirée du livre « Cuisine fraîcheur » de Marie-Josée Taillefer, que j’ai cuisinée à la va-vite ce soir car j’avais des framboises fraîches et que j’avais le goût de chocolat.  J’ai modifié la recette originale qui était à base de café, et j’y ai ajouté les framboises à la fin.  Ces biscuits ne cuisent que 10 minutes, mais il faut les laisser reposer pour qu’ils prennent consistance.  Ils seront moelleux à souhait, presque fondants.  Un vrai délice!

2009-09-19 Biscuits moelleux au chocolat

Biscuits moelleux au chocolat

Donne environ 18 biscuits

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao
  • 5 ml (1 c à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 pincée de sel
  • 250 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 2 gros oeufs
  • 5 ml (1 c à thé) d’extrait de vanille
  • 75 ml (5 c. soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • Environ 1/2 tasse de framboises fraîches, coupées en deux (plus ou moins au goût)

Préparation

  1. Placer les deux grilles au centre du four et préchauffer le four à 180 C (350 F).  Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs et la vanille à la fourchette.
  5. Dans un grand bol, au batteur à main ou électrique, battre le beurre à vitesse moyenne quelques secondes ou jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  6. Ajouter la cassonade et le sucre et mélanger pendant environ 45 secondes.
  7. En battant à faible vitesse, incorporer graduellement le mélange d’oeufs réservé, puis le chocolat fondu.
  8. À la spatule, ajouter les ingrédients secs réservés et les framboises et bien mélanger (mais pas trop).
  9. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des boules de pâte sur les plaques en les espaçant d’environ 3,5 cm.
  10. Cuire au four pendant 10 minutes, en prenant soin de faire la rotation des plaques (d’avant en arrière et de haut en bas) à la mi-cuisson.
  11. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et les conserver dans un contenant hermétique.

P.S. Bien respecter le temps de cuisson des biscuits.  Ils n’auront pas l’air tout à fait cuits à leur sortie du fous, mais il prendront leur texture définitive au bout de quelques minutes.  Voilà le secret des biscuits vraiment moelleux!

Sandwich vietnamien

Sandwich vietnamien dans quartier chinois

Les voici, les voilà!  Mes sandwichs préférés sont ceux que j’achète dans le Quartier chinois de Montréal, particulièrement ceux de la petite boutique Banh Mi Cao Thang. Le sandwich vietnamien au poulet grillé est LE MEILLEUR qui se trouve sur le marché.  C’est un ancien collègue vietnamien qui m’a fait découvrir l’endroit et le met.  Depuis, j’y vais le plus souvent possible!  À essayer aussi, les sandwich au porc grillé.

Banh Mi Cao Thang

Et tant qu’à être dans le quartier chinois, pourquoi ne pas s’acheter un bon bubble tea et une brioche!!

Sandwich vietnamien dans quartier chinois

Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette

Pâtes tomates cerises bacon et roquette

Voici une recette toute simple que j’ai adaptée en consultant plusieurs autres recettes.  C’est tout simplement délicieux et très facile à préparer.  Les tomates cerises cuites au four avec de l’huile d’olive dégagent un parfum fruité qui rehausse donnent toute sa saveur aux pâtes.

Pâtes aux tomates cerise, bacon et roquette

Pour ce faire :

  • Faire cuire des pâtes.
  • Entretemps, couper des tomates cerise en deux, les déposer sur une plaque, les couvrir d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis les enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  • Couper du bacon précuit en petits morceaux.  Hacher une poignée de roquette ou autre laitue (épinards, cresson, etc).
  • Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole.  Y ajouter les tomates cuites, la roquette, le bacon et remuer le tout pour réchauffer.  Ajuster les assaisonnements au besoin.

Ma passion pour les boulettes… Suite

Eh oui, je récidive avec une autre recette de boulettes..!  Difficile de résister!  En plus, elle est si simple et nécessite que peu d’ingrédients.  Elle est tirée du tome 1 des livres « Qu’est-ce qu’on mange » du Cercle des fermières.  Originellement baptisée « Boeuf avec fromage », j’ai renommée la recette Boulettes sauce tomate.

Boulettes sauce tomate

Boulettes sauce tomate   / 4 portions

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de boeuf haché
  • 1 oignon haché finement
  • 12 cubes de fromage mozarella ou cheddar
  • 250 ml (1 tasse) de riz à cuisson rapide (non cuit)
  • 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates, en conserve
  • 284 ml (10 oz) de jus de tomates, en conserve

Boulettes sauce tomate Avant cuisson

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 F (175 C).
  • Combiner le boeuf haché et l’oignon.  Assaisonnez au goût (J’en profite pour ajouter des herbes et quelques légumes).  Façonnez 12 boulettes.
  • Au centre de chaque boulette, insérez un cube de fromage.  Roulez les boulettes dans le riz.
  • Dans un plat allant au four, déposez les boulettes.  Arrosez de soupe et de jus de tomates pour bien couvrir.  Recouvrez avec le reste de riz.
  • Faites cuire au four 30-40 minutes et ajoutez du jus de tomate au besoin.

Boulettes sauce tomate avant cuisson