Cupcakes chocolat et épices

Voici mes derniers cupcakes, que j’ai adorés!  Je les ai préparés pour les cousines lors de notre souper annuel et elles ont bien apprécié.  Ces petits gâteaux sont moelleux, parfaitement chocolatés, pas trop sucrés et le glaçage est tout à fait sublime avec sa pointe de piment!  Les épices sont douces dans les cupcakes et la ganache, mais suffisamment présents.  Il est d’ailleurs possible de les varier selon l’envie!

Ce que j’apprécie des recettes de Ricardo (qui m’a inspiré ce dessert), c’est qu’elles sont bien écrites et faciles à comprendre.  Elles sont aussi faciles à réaliser et se destinent à un large public.  C’est pourquoi il est si populaire!  Cette fois-ci, j’ai créé des cupcakes en version miniature.  Il y en a alors plus et ils sont très mignons!  Les gâteaux, même une fois glacés, se sont facilement conservés jusqu’au surlendemain à température ambiante.

Ingrédients :

Gâteau

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 3/4 tasse (180 ml) de cacao en poudre, tamisé
  • 1/4 c. thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/2 c. thé de poivre du Sechuan, ou rose (ou autre poivre)
  • Pincée de cardamome moulue
  • 3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 2 oeufs

Ganache

  • 8 oz (225 g) de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35%
  • 3 c. soupe de sirop de maïs
  • 1/4 c. thé de piment de cayenne
  • 1/4 c. thé de poivre moulu
  • Pincée de cardamome moulue
  • Pincée de cannelle moulue
  • 3 c. soupe de beurre froid, coupé en cubes
Préparation :
Gâteau
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).  Déposer des cassettes de papier dans 12 moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.  Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le cacao et les épices en mélangeant au fouet.  Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique.  Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.  À basse vitesse, incorporer le mélange de lait tiédi en alternant avec les ingrédients secs.
  5. Répartir dans les moules et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.  Laisser tiédir.  Retirer du moule et laisser refroidir complètement.
Ganache
  1. Placer le chocolat dans un bol.  Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et les épices. Retirer du feu et verser sur le chocolat.  Laisser reposer une minute.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.  Incorporer le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu.  Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, mais pas trop solide.
  4. Glacer les gâteaux avec une poche à douille ou au couteau.  Ils se conserveront au moins deux jours à température ambiante.

Biscuits moelleux au chocolat au gingembre

2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre

Ceci est la deuxième recette que j’essaie du livre « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, et j’ai adoré!  Je m’attendais au départ à obtenir un biscuit plus chocolaté, mais c’est plutôt un biscuit aux épices et chocolat que j’ai cuisiné.  Ils sont vraiment très jolis, tout craquelés et recouverts de sucre cristallisé.  À la sortie du four, ils sont un peu gonflés et mous, mais en refroidissant, ils s’aplatissent et deviennent craquants.  J’ai quelque peu changé (simplifié) la recette par rapport aux ingrédients et aux temps de repos de la pâte.

2010-01-27 Biscuits moelleux choco gingembre 8 c

Ingrédients :

  • 180 g de farine (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 1/4 c. thé de gingembre moulu
  • 1 c. thé de cannelle moulue2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  • 1/4 c. thé de clous de girofle moulus
  • 1/4 c. thé de muscade râpée
  • 1 c. soupe de cacao en poudre
  • 115 g de beurre à température ambiante (1 bâton ; 1/2 tasse)
  • 100g de sucre de canne ou de cassonade (un peu moins d’1/2 tasse)
  • 60 ml de mélasse
  • 1 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. thé d’eau bouillante
  • 200 g de chocolat noir en morceaux
  • 50 g de sucre cristallisé (sucre blanc) (1/4 tasse)

2010-01-27  Biscuits moelleux chocolat gingembre

Préparation :

  1. Recouvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin
  2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, les épices séchées et le cacao.
  3. Mettre le beurre et le gingembre frais dans un bol et les battre à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. (Le livre conseille d’utiliser un batteur sur socle (robot), mais moi j’ai utilisé mon bon vieux batteur à main)  Ajouter le sucre de canne et mélanger pour que la pâte soit bien homogène.  Ajouter la mélasse et mélanger.
  4. Dans un petit bol, diluer le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
  5. Ajouter la moitié du mélange de farine dans le bol du beurre et mélanger.  (Ici, j’ai utilisé la cuillère de bois).  Ajouter le bicarbonate de soude, puis le reste de la farine.  Incorporer ensuite le chocolat.
  6. Poser la pâte sur de la pellicule plastique et l’étaler en une couche de 2 à 3 cm d’épaisseur.  L’envelopper et la mettre au réfrigérateur pendant 1h30 (elle doit devenir bien ferme).
  7. Préchauffer le four à 325 F (160 c).  Former des boulettes de pâte de 4 cm de diamètre, les écraser légèrement, puis en rouler la surface dans le sucre cristallisé.  2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  8. Faire cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que leur surface commence à craqueler.
  9. Laisser refroidir 5 minutes (C’est à ce moment qu’ils durciront car à la sortie du four, ils sont encore très mous).  Placer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre
  10. Ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.

2010-01-27 Biscuits moelleux chocolat gingembre