Croustade aux pommes et pacanes

 

Je ne suis pas très douée pour réussir des croustades improvisées, alors j’avais besoin d’une bonne recette!  Celle-ci est tirée du Coup de pouce d’octobre 2005.  C’est la première fois que je la testais et j’ai été RAVIE!!!  Vraiment délicieuse, croustillante et très très fruitée vu la montagne de pommes qu’elle contient.  Elle va assurément  devenir MA recette de croustade!!!

Ingrédients :

Garniture croquante aux pacanes

  • 2/4 tasse de flocons d’avoine
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 c. table de sucre
  • 1/4 c. thé de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux

Garniture aux pommes

  • 6 grosses ou 8 petites pommes, pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers
  • 2 c. soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. thé de cannelle

Préparation de la garniture croquante :

  1. Mélanger l’avoine, la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et le sel.
  2. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec jusqu’à ce qu’elle soit homogène, mais avec de gros morceaux.  Ajouter les pacanes et mélanger.

Préparation de la garniture aux pommes :

  1. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle.  Étendre la garniture aux pommes dans un plat carré de 8 po (20 cm) de côté, légèrement beurré.  Avec les doigts, défaire la garniture croquante en gros morceaux sur la garniture aux pommes.
  2. Cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la garniture aux pommes soit bouillonnante.  Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de servir.

Croustade pommes et mangues

Je me suis trouvé une recette de croustade de base sur le site de Ricardo que j’ai légèrement modifiée.  Habituellement on mange des croustades l’automne, pendant le temps des pommes, mais nul sait pourquoi, j’en avais envie en ce jour de de printemps pluvieux!  (Car en fait, ce dessert a été fait et mangé il y a déjà quelques mois!)  Ceci dit, voici le résultat!

Mes modifications à la recette concernent la garniture à l’intérieur et le crumble du dessus.  J’ai ajouté aux pommes des mangues séchées qui se sont réhydratées à la cuisson et on ajouté un délicieux arôme.  Dans le crumble, j’ai introduit du chocolat!  Et celui que j’avais sous la main était du Toblerone, alors on s’est régalé!  J’ai ajusté la quantité de sucre dans les ingrédients ci-dessous, car sinon c’est trop sucré!

Temps de préparation : 15 mintues

Temps de cuisson : 50 minutes

6 portions

Ingrédients :

Croustillant

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 2 carrés de chocolat Toblerone hachés (ou 2 c. soupe de pépites de chocolat)

Garniture

  • 125 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 pommes Cortland, pelées et tranchées
  • 3 pommes McIntosh, pelées et tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1/2 tasse de mangues séchées coupées en cubes

Préparation :

  1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croustillant

  1. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat.  Réserver.

Garniture

  1. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger.  Ajouter ensuite les mangues séchées.
  2. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant. Cuire au four environ 50 minutes. Laisser tiédir.
  3. Servir tiède ou à la température ambiante. Délicieux avec de la crème glacée à la vanille.