Filet de porc aux canneberges, sirop d’érable et orange

Filet de porc aux canneberges

Réalisé par mon frère et mon papa lors d’un weekend en Estrie.  C’est tout simplement délicieux et met en vedette deux produits québécois.  J’ai adoré!

Filet de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange

Ingrédients :

Pour la sauce aux canneberges :

  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 2 c. thé de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/3 tasse (75 ml) d’oignon rouge, émincé (environ un demi oignon)
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches (on congelées)
  • 3 c. soupe de sirop d’érable
  • 1 c. soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
  • 1/4 tasse (60 ml de jus d’orange
  • Sel et poivre au goût

Le filet de veau :

  • 1 c. soupe d’huile d’olive
  • 1 filet de veau d’environ 700 g
  • 1 orange pelée et coupée en morceaux

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir le gingembre, l’ail, l’oignon rouge et les canneberges à feu moyen pendant 2 minutes.  Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser 2 minutes.2010-04-14 Porc erable canneberges 1 c
  3. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de boeuf froid.  Incorporer dans la poêle et compléter la sauce en ajoutant le jus d’orange.  Saler et poivrer.  Réserver.
  4. Sur la cuisinière, faire chauffer l’huile dans un récipient allant au four et faire dorer le filet de porc de chaque côté (ou dans une poêle). 2010-04-14 Porc erable canneberges 2 c
  5. Mettre le filet dans le plat allant au four (ou le laisser s’il y est déjà) et ajouter la sauce, puis mettre au four de 12 à 15 minutes.  Le filet de porc est prêt lorsqu’il est encore légèrement rosé ou lorsqu’il a attteint 47 C (165 F) ou au goût.  Lorsque la viande est cuite, ajouter les morceaux d’orange et laisser reposer 2 minutes.
  6. Découper les filets en tranches minces et napper de sauce pour le service.

Filer de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange

Filer de porc aux canneberges, sirop d'érable et orange

Délices aux graines rouges

2010-01-01 Pain aux graines rouges 4 cVoici un gâteau ou un pain tout simplement délicieux!  Une base de gâteau blanc aromatisé à l’orange et avec très peu de beurre.  La graine rouge est un petit fruit qui pousse sur la Côte-Nord et que ma mère cueillait à chaque automne quand elle y habitait.  On a réalisé ce gâteau ensemble avec sa dernière réserve de graines rouges!  Dans notre famille, c’est un classique!  À défaut d’avoir ce fruit, les canneberges le remplacent à perfection.   D’ailleurs, ces petites boules se ressemblent en tout points!

2010-01-01 Pain aux graines rouges 2 cIngrédients :

  • 1 3/4 tasse de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 1 1/2 c. thé de poudre à pâte2010-01-01 Pain aux graines rouges 3 c
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. thé de sel
  • 2 c. table de margarine ou beurre non salé
  • 3/4 tasse de jus d’orange
  • 1 c. thé de zeste d’orange
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de graines rouges ou de canneberges

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate et sel) et y couper le gras en petit morceaux puis mélanger à nouveau.
  2. Brasser ensemble le jus d’orange, le zeste et l’oeuf.
  3. Faire un puits au centre du mélange de farine, puis ajouter le liquide.  Y mettre ensuite les graines rouges.
  4. Verser dans un moule à pain, dans un plat carré de 8 x8 pouces (ou autre au goût), graissé ou recouvert de papier parchemin.
  5. Cuire environ 1 heure à 350 F puis laisser refroidir.
  6. Vous pouvez le servir avec du fromage à la crème, ou nature.

2010-01-01 Pain aux graines rouges 1 c

Biscuits aux brisures de chocolat tout simples

2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 4 cVoici une recette de biscuits aux brisures d’arachides vraiment simple à réaliser, et que j’agrémente avec des canneberges et des amandes grillées.  Toutefois, vous pourriez varier le type de chocolat, de noix ou de fruits séchés.  La cassonade donne un bon petit goût caramélisé aux biscuits.  J’ai trouvé cette recette dans les cartables de ma mère et je me suis souvenue l’avoir cuisinée lorsque j’étais enfant et je l’avais adorée!

Pour environ 25 à 30 biscuits :

2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 3 cIngrédients :

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non-salé
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de farine
  • 1/4 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. thé de sel
  • 1 tasse (250 ml) d’un mélange de pépites de chocolat, canneberges séchées, amandes grillées et hachées

2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 1 cPréparation :

  1. Chauffer le four à 175 C (350 F).  Mélanger le beurre et la cassonade.  Ajouter l’oeuf et brasser jusqu’à homogénéité.
  2. Incorporer les ingrédients secs déjà tamisés ensemble, puis les pépites, canneberges et amandes.
  3. Former des petites boules d’une cuillère à soupe et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et aplatir légèrement.
  4. Cuise de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.  Ne pas trop cuire si on désire des biscuits légèrement moelleux.2009-12-22 Biscuits brisures-amandes-canneberges 5 c

Biscottis aux amandes

2009-12-20 Biscottis 2 cCes biscottis sont les préférés de mon père.  Il me les réclame à chaque fois que je vais chez mes parents et je les lui cuisine avec plaisir.  Dernièrement, j’ai remplacé une partie des amandes avec des canneberges.  Il serait tout aussi possible d’ajouter d’autres noix, d’autres fruits, des morceaux de chocolat, ou bien du cacao en poudre pour les teinter de brun.  Ces biscottis sont tout simplement délicieux et j’en ai rarement goûté des aussi bons!

2009-12-20 Biscottis 1 cIngrédients :

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, mou
  • 3/4 tasse (188 ml) de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. thé d’essence d’amande
  • 1 tasse d’amandes non mondées, grillées et légèrement hachées (ou moitié-moitié amandes et canneberges)
  • 2 tasses de farine
  • 2 c. thé de poudre à pâte

2009-12-20 Biscottis 6 cPréparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C)
  2. Dans un bol, fouetter le beurre, le sucre, les oeufs et l’essence d’amande (au batteur électrique ou au fouet).  Ajouter les amandes et bien mélanger à la cuillère de bois.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte ; Incorporer au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’une boule.
  4. Former deux rouleaux d’environ 2 po (5 cm) de diamètre.  Déposer sur une plaque de cuisson (farinée, beurrée ou couverte de papier parchemin), aplatir un peu les boudins et cuire au four 30 minutes.  À la sortie du four, laisser reposer 2-3 minutes.
  5. Couper diagonalement (j’utilise un couteau à pain) en tranches de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur.  Redisposer sur la plaque de cuisson.  Cuire au four environ 12 minutes (vérifier s’ils ne brûlent pas).  Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.2009-12-20 Biscottis 4 c