Salade de concombre et ananas

Cette salade de concombre et ananas est délicieusement fruitée.  C’est la première fois que je goûtais un tel mélange : concombres, poivrons, ananas, abricots séchés, graines de tournesol…  le tout est croquant, parfumé, goûteux et tellement ensoleillé!  Une recette toute simple tirée du livre « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre, un livre que j’adore et dans lequel je puise souvent des recettes très originales.

Ingrédients :

  • 1 tasse de concombre anglais coupé en dés
  • 1 tasse d’ananas coupé en dés
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1/4 tasse d’abricots coupés en lanières
  • 1/4 tasse de graines de tournesol grillées
  • 1 c. soupe d’aneth (ou plus)
  • 1 c. soupe d’huile de pépins de raisin (ou huile d’olive)
  • 1 lime pour le jus
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir sur des feuilles de laitue ou de jeunes épinards (Ou servir tel quel).

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