Muffins au gruau

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Cette recette de muffins, je la fais en double afin de pouvoir en congeler pour les lunchs de coco-maternelle!  Et aussi pour mes fringales au travail!  Je les adore ces muffins, juste assez sucrés, moelleux, goûteux.  On peut les varier en ajoutant pépites de chocolat, canneberges séchées, noix, etc.

J’ai pris la recette sur le site de Wooloo et j’y ai apporté quelques modifications que voici!

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Ingrédients
(pour 10 muffins) :

  • 1 tasse de gruau (avoine à cuisson rapide)
  • 1 tasse de babeurre (ou lait avec quelques gouttes de vinaigre)
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 oeuf battu
  • 4 c. soupe (1/4 tasse) de beurre (faire fondre)
  • 1/2 tasse de raisins secs, pépites de chocolat et/ou noix
  • Note : J’ai ajouté des graines de chia, et comme je doublais la recette, j’ai mis un oeuf de plus.  En cas de recette simple, retirer un peu de farine sinon les muffins seront trop secs.

Préparation :

  1. Mélanger le gruau et le babeurre (ou lait) dans un grand bol.  Laisser reposer.
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda ensemble. (Les graines de chia aussi le cas échéant)
  3. Ajouter l’oeuf, le beurre et la cassonade au gruau détrempé.  Bien mélanger.
  4. Ajouter les ingrédients liquides ainsi que les ajouts (pépites, noix, etc) aux ingrédients secs.  Brasser le moins possible.
  5. Verser dans des moules à muffins et faire cuire au four èa 350 F environ 20-25 minutes.

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Muffins aux bananes et céréales

Muffins bananes céréales

Cette recette de Geneviève O’Gleman est vraiment intéressante.  Je fais souvent des muffins ou pains aux bananes, et j’étais contente de varier un peu!  L’ajout de céréales rend le tout un peu plus santé.  Sur certains, j’ai placé des noix de grenoble.

Muffins bananes céréales

Rendement : 12 muffins

Ingrédients :

  • 1 tasse de céréales All-Bran Buds (ou autre céréale de blé)
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d’huile végétale
  • 3 bananes mûres écrasées à la fourchette
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. soupe de vanille
  • 1 tasse de farine de blé (ou moitié-moitié farine blanche et de blé)
  • 1 c. thé de cannelle moulue
  • 1 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 1 c. thé de poudre à pâteMuffins bananes céréales

Préparation :

  1. Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait.  Laisser reposer.
  2. Dans un autre grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile, les bananes, l’oeuf et la vanille.
  3. Dans un troisième bol, mélanger la farine, cannelle, bicarbonate et poudre à pâte.
  4. Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes.  Incorporer ensuite les ingrédients secs.  Mélanger pour humecter.  (Ici, il est possible d’ajouter des noix hachées, raisins secs, pépites de chocolat…)
  5. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de caissettes en papier.
  6. Cuire 30 minutes à 350 F (ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre).
  7. Laisser refroidir, puis démouler.  Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.Muffins bananes céréales

Muffins aux dattes, avoine et chocolat

Muffins dattes chocolat

 Ces muffins sont moelleux, goûteux et très santé.  On peut les déguster tant au déjeuner qu’en collation ou au dessert.  Ils contiennent très peu de gras et de sucre.  Ce sont les dattes et le sirop d’érable qui ajoutent le petit côté sucré et un goût bien particulier.  J’ai bien apprécié et je pense déjà à en refaire, peut-être en ajoutant des noix cette fois-ci!

Muffins dattes chocolat

 

Rendement : Environ 19 muffins

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 1/2 tasse d’eau
  • 1/3 tasse de brisures de chocolat mi-sucré
  • 2/3 tasse (160 ml) de sirop d’érable
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile de canola
  • 2 oeufs
  • 1 c. thé de vanille
  • 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1 1/2 c. thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 1 c. thé de cannelle

Muffins dattes chocolat

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, cuire les dattes dans l’eau à feu moyen.  Ensuite, retirer du feu, écraser à la fourchette et ajouter le chocolat pour le faire fondre.
  2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile, les oeufs et la vanille.
  3. Dans un autre bol, mélanger l’avoine, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et la cannelle.
  4. Transvider les ingrédients secs (farine-avoine) dans les ingrédients liquides (sirop-huile) et remuer pour humecter.
  5. Ajouter la purée de dattes et de chocolat, puis mélanger.
  6. Répartir dans des moules à muffin antiadhésifs ou beurrés.  Pour ma part, j’utilise les coupelles de papier antiadhésives Reynolds.
  7. Cuire au centre du four à 350 F pendant environ 25 minutes.
  8. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.

Muffins dattes chocolat

Muffins aux framboises

Ces muffins sont délicieux!  Bien moelleux et fruités comme je les aime.   Ils se conservent environ 2 jours à la température pièce.  La recette est hyper facile et on peut la modifier à souhait en variant la farine, les fruits, etc.

 

Ingrédients :

  • 375 g de farine (on peut mélanger la blanche, celle au blé…)
  • 1 c. soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. thé de bicarbonate de sodium
  • 40 g de son de riz (ou son de blé, ou avoine)
  • 150 g de sucre roux (ou sucre de canne)
  • 375 ml de lait (ou lait de soya)
  • 1 c. thé d’extrait de vanille
  • 60 g (4 c. soupe) de margarine fondue
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 150 g de framboises (environ 1 tasse)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Graisser une plaque à muffins  ou la garnir de caissettes en papier.
  2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate dans un saladier.  Ajouter le son et le sucre.
  3. Verser le lait de soya, l’extrait de vanille, la margarine et les oeufs préalablement mélangés. Incorporer les framboises.
  4. Répartir la pâte dans les 12 alvéoles du moule.  Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes.  Quand les muffins sont cuits, les sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

Muffins aux zucchinis, noix et raisins secs

Muffins aux zucchinis

Je pensais à mon pain aux zucchinis aujourd’hui, et je meMuffins aux zucchinis suis souvenue que j’avais une recette similaire, mais tirée du site SOS Cuisine.  Comme j’avais le goût d’avoir plusieurs portions pour mes petits-déjeuners, j’ai décidé de modifier légèrement la recette pour en faire des muffins.  Cette recette est bien différente de la première, même si l’ingrédient principal en reste les courgettes.  La première recette utilise de l’huile d’olive et des pépites de chocolat, tandis que la deuxième recette met en vedette l’huile de canola (donc un goût plus neutre) ainsi que des raisins secs et des noix de Grenoble.

Muffins aux zucchinis

Je viens à peine de leur goûter et je suis en extase!  Ces muffins sont incroyablement bons!  Juste assez sucrés, croustillant à la sortie du four, moelleux à souhait…  Un vrai délice!  Pour leur faire honneur, j’ai utilisé des caissettes en papier achetées en France.  Mais il est possible de les faire cuire dans les moules à muffins habituels.  Voici la recette et à vous de vous régaler!

Muffins aux zucchinis, noix et raisins secs

Préparation 20 min   / Cuisson 35 min / Donne environ 19 muffins

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse (250 ml) de sucre
  • 1 tasse (250 ml)d’huile de canola
  • 2 c. thé d’essence de vanille
  • 2 courgettes zucchini, non pelées, râpées (environ 260 g)
  • 3 tasses (380 g) de farine blanche (tout usage)
  • 1 c. soupe de poudre à pâte (levure chimique)
  • 1 c. thé de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1/8 c.à thé de sel
  • 1/2 tasse (60 g) de raisins secs
  • 1/2 tasse (50 g) de noix de Grenoble, hachées
  • 1/4 tasse de pépites de chocolat (au goût)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer les moules à muffins ou y déposer des caissettes de papier.
  2. Dans un bol, battre à la mixette les oeufs avec le sucre, environ 4-5 min jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Tout en battant, ajouter l’huile en filet, puis l’essence de vanille. Râper les zucchini et les incorporer au mélange.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la noix muscade et le sel. Verser le tout sur la préparation précédente, en mélangeant délicatement mais complètement. Ajouter les noix hachées, les raisins et les pépites.Muffins aux zucchinis
  4. Verser la pâte dans les moules en la distribuant uniformément.  J’utilise ma cuillère à crème  glacée pour faire des portions égales et me faciliter la vie.  Et elle est juste de la bonne grosseur. Cuire au centre du four environ 35 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent.Muffins aux zucchinis
  5. Laisser tiédir une dizaine de minutes dans les moules, avant de démouler sur une grille.

Notes :

  • Les muffins se congèlent très bien!
  • Il est aussi possible d’en faire deux gâteaux en les laissant cuire environ 50 minutes dans 2 moules à pain standard (30x11x7cm) ou (24x13x7cm).

    2010-03-01 Muffins zucchinis 6 c