Salade de lentilles, tomates et mangue

Salade lentilles mangues 2 c
Délicieuse salade de lentilles.  Non, plus que délicieuse, EXTRAORDINAIRE!  Toute personne qui aime les lentille, ou ne les aime pas et veut les découvrir, appréciera cette recette qui me vient d’une amie. Vive l’été pour de belles mangues fraîches!

Ingrédients :

  • 1 tasse lentilles vertes ou brunes, cuites et rincées à l’eau froide
  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à table de vinaigre de vin (ou jus de citron)
  • ½ tasse de pacanes grillées et hachées (griller 15 minutes au four à 350 F)
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 tasse de tomates cerise coupées en 2
  • ½ tasse de concombres coupés en morceaux
  • ½ tasse d’oignon rouge émincé finement
  • ¾ tasse de feta en cubes
  • 1 mangue en cubes
  • 1 bonne poignée de coriandre émincée
  • Sel et poivre au goûtSalade lentilles mangues 1 c

Préparation :

Combiner tous les ingrédients et mêler avec les lentilles cuites et refroidies.

Salade de tomates et mangues

Voici une autre salade-été que j’ai réalisée pour un grand groupe de personnes.  Une salade tout à fait délicieuse, et encore plus quand on a des tomates fraîches du jardin et des mangues bien mûres!  Toute simple aussi, car il y a très peu d’ingrédients.  Elle est tirée du premier livre de Josée di Stasio, d’où je puise plusieurs idées.

Toutefois, je trouve que les tomates font beaucoup d’eau.  Donc il est conseillé de les couper à la dernière minute ou de les épépiner.  Aussi, ne pas trop mettre de vinaigre.

Ingrédients :

  • 3 tomates rouges en quartiers ou morceaux (ou 2 tasses de petites tomates coupées en deux)
  • 2 mangues pelées, en quartiers.
  • Vinaigre de vin blanc ou autre (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Poudre de cari
  • Feuilles de basilic, coriandre ou ciboulette, hachées finement.

Préparation :

  1. Sur une assiette, ou un bol, disposer les quartiers de tomates et les mangues.
  2. Arroser d’une petite quantité de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive.   Assaisonner.
  3. Saupoudrer d’une pincée ou plus de cari.
  4. Terminer avec l’herbe choisir.

Salade de céleri au gruyère

Une autre recette toute simple tirée d’un de mes livres préférés : « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre.  Quelle joyeuse idée de mélanger céleri et fromage!  Agrémenté de petits cornichons marinés, c’était intéressant!  Je vous conseille de vous procurer de bons céleris tendres!  Pas ceux qui sont trop foncés et sont trop amers.

Ingrédients :

  • 1 pied de céleri coupé en dés
  • 2 tasses de gruyère coupé en petits dés (pour moi, 1 tasse de fromage jalsberg)
  • 1/2 tasse de cornichons marinés non sucrés coupés en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. soupe de persil haché
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.

Salade de pâtes au saumon fumé

Cette salade de pâtes est tirée de mon nouveau livre « Cuisine d’été » aux éditions tomawak.  Un très joli petit livre qui contient une foule de recettes estivales, vraiment originales.  Et il faut voir la section dessert qui mise principalement sur les fruits, c’est à se délecter d’avance!  Ceci dit, j’ai choisi de réaliser cette petite salade de pâtes au saumon fumé qui est vraiment jolie avec ses graines de pavot.  Je vous ai adapté les ingrédients, car je trouvais qu’elle était peu goûteuse.  Je mettrais même un peu plus de saumon fumé, pour que ça en vaille la peine.

Préparation : 15 miutes    /    Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 500 grammes de pâtes (fusilli)
  • 10-12 tranches de saumon fumé
  • 250 grammes de tomates cerises
  • 1 petit oignon violet (ou moins)
  • 4 tiges de basilic
  • 1 c. thé de graines de pavot
  • 1 petit morceau de gingembre
  • Le jus d’un citron (et un peu de zeste, pourquoi pas!)
  • 6 c. soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter, les rincer et les laisser reposer dans un saladier.
  2. Couper les tranches de saumon en fines lanières et les ajouter aux pâtes.
  3. Laver et couper les tomates cerises en quartiers.  Peler et hacher l’oignon.  Ciseler le basilic.  Tout ajouter aux pâtes, ainsi que les graines de pavot.
  4. Émulsionner l’huile et le jus de citron, puis saler et poivrer.  Râper le gingembre et le mélanger à la vinaigrette.  Verser sur les pâtes et bien mélanger.
  5. Servir frais.

Salade de concombre et ananas

Cette salade de concombre et ananas est délicieusement fruitée.  C’est la première fois que je goûtais un tel mélange : concombres, poivrons, ananas, abricots séchés, graines de tournesol…  le tout est croquant, parfumé, goûteux et tellement ensoleillé!  Une recette toute simple tirée du livre « Ma biographie gourmande » de Joël Legendre, un livre que j’adore et dans lequel je puise souvent des recettes très originales.

Ingrédients :

  • 1 tasse de concombre anglais coupé en dés
  • 1 tasse d’ananas coupé en dés
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1/4 tasse d’abricots coupés en lanières
  • 1/4 tasse de graines de tournesol grillées
  • 1 c. soupe d’aneth (ou plus)
  • 1 c. soupe d’huile de pépins de raisin (ou huile d’olive)
  • 1 lime pour le jus
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir sur des feuilles de laitue ou de jeunes épinards (Ou servir tel quel).