Jambon à la mijoteuse

ATTENTION, cet article contient des images extrêmement alléchantes!!!

Depuis environ 10 ans, ma mère fait un jambon à la bière au four.  C’est devenu une tradition au fil des ans et on se régale toujours de ce met.  En plus, les restes nous permettent de l’apprêter à diverses sauces les jours suivants.  À mon tour, je voulais en faire un.  J’ai donc acheté une belle pièce chez le boucher (comme un jambon picnic).  Je voulais une recette qui se fait à la mijoteuse, afin de la partir le matin et de déguster le soir.

J’ai trouvé la recette de ce traditionnel jambon à la bière et à l’érable sur le site Recette.qc.ca  L’auteur suggère de remplacer la bière par du jus de pomme au goût, excellente idée! Je crois avoir mis un peu plus de sirop d’érable que recommandé et c’était délicieux.

On peut voir sur les photos à quel point ce jambon s’effiloche facilement et semble tendre à souhait.  Je crois que la qualité du jambon influence beaucoup le résultat final.  On a souvent utilisé les gros jambon picnic pour faire de style de recette, mais je me rends compte que les jambons achetés chez les bouchers sont de meilleure qualité.  Bref, quand on a la chance d’avoir accès à ce type de jambon, faut en profiter!

Ingrédients :

  • 4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l’os, avec la couenne, sans le filet
  • 1 bouteille bière ou du jus de pomme
  • 1/2 tasse (125 ml) sirop d’érable
  • 2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
  • 1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Préparation :

  1. Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet.
  2. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon.
  3. Verser la bière (ou le jus de pomme), le sirop d’érable puis la moutarde sèche.
  4. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures à intensité faible.
  5. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d’un légume vert et de pommes de terre pilées.

Pain de viande de Clémence

Voici un autre délicieux pain de viande à texture super moelleuse.  Il est juteux à souhait, on l’a adoré!  Et merveille, il se congèle super bien.  D’ailleurs, cette photo provient d’un des pains que j’avais congelé (ayant oublié de le photographier la première fois).  Pourquoi « Pain de viande de Clémence »?  En fait, comme j’ai pris la recette sur le site de Ricardo, je me suis dit que c’était peut-être la recette préférée de sa fille Clémence!

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h
Portions: 6 (2 pains de viande)

Ingrédients :

  •  1 kg (2 lb) de veau haché maigre ou autre viande hachée au choix
  • 1 oignon, haché
  • 250 ml (1 tasse) de flocons de maïs (Corn Flakes)
  • 60 ml (1/4 tasse) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde préparée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade au goût
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule à pain en pyrex d’environ 23 x 13 cm (9 x 5 po).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la cassonade. Saler et poivrer. Répartir dans le moule en pressant bien. Saupoudrer de cassonade.
  3. Cuire au four pendant 1 heure. Trancher et arroser de jus de cuisson. Servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts ou jaunes.
  4. Accompagner de ketchup si désiré.

 

Brochettes de boeuf épicé

Recette tirée du Coup de pouce spécial barbecue de 2009.  J’ai légèrement adapté les ingrédients alors je vous donne ici ma version.  Franchement c’était très bon et j’étais contente de pouvoir varier l’éternelle brochette et d’étendre mon répertoire de marinades!  Celle-ci étant une marinade sèche, elle se manipule très bien!

Ingrédients :

  • 1 kg de viande à griller (filets de porc ou bifteck de boeuf)
  • 1 c. thé de cumin moulu
  • 1 c. soupe de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1 c. thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. thé de cinq-épices
  • 2 mangues coupées en morceaux (ce que je n’avais pas, dommage…)
Préparation :
  1. Couper la viande en cubes d’un pouce (2,5 cm).
  2. Dans un bol, mélanger les épices, le sucre et le sel.  Ajouter les cubes de viande et mélanger délicatement pour bien enrober.  Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
  3. Sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau, enfiler les cubes de viande en alternant avec les cubes de mangue.
  4. Régler le barbecue à puissance moyenne.  Mettre les brochettes sur la grille huilée.  Fermer le couvercle et faire cuire de 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.

Brochettes de boeuf à la citronnelle sur BBQ

Voici une recette que j’ai adaptée à partir du Coup de Pouce Spécial barbecue, paru en 2009.  Elle était faite à l’origine pour des biftecks, mais j’ai préféré couper ma viande et en faire des brochettes.  J’ai modifié légèrement la quantité des ingrédients pour faire une marinade parfaite à mon goût.

Ingrédients :

  • 1 tige de citronnelle ou  1 c. table de zeste de citron râpé finement
  • 1/3 tasse de sauce soja
  • 1/3 tasse de sauce hoisin
  • 3 c. soupe de jus de citron
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 750 grammes de bifteck d’intérieur de ronde coupé en cubes (ou autre viande qui se grille bien)

Préparation :

  1. Couper les extrémités de la tige de citronnelle, puis la couper en deux dans le sens de la longueur.  Utiliser la partie tendre à l’intérieur, puis la hacher de manière à en obtenir 1 c. soupe.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.  En réserver la moitié.
  3. Ajouter la viande au bol et faire mariner jusqu’à 12 heures.
  4. Enfiler sur des brochettes de bois préalablement trempées dans l’eau.
  5. Faire cuire sur le barbecue à puissance moyenne 10-12 minutes (pour une viande mi-saignante) et retourner à la mi-cuisson.
  6. Badigeonner de la marinade réserver pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Minis pains de viande à l’orientale

Bonjour!  Je publie aujourd’hui une recette que je fais déjà depuis plusieurs années, mais que je n’avais jamais eu l’occasion de prendre en photo.  J’en ai refait récemment et je me suis rappelé à quel point ils sont juteux et goûteux.  Pour revisiter l’éternel pain de viande avec une touche asiatique!

On peut faire ces pains de viande dans des moules à muffins, mais moi je trouve plus pratique (et plus simple à laver) de les faire sur une plaque à biscuits.  De plus, ils se congèlent très bien et peuvent servir de dépanneur.

Ingrédients pour les pains de viande :

  • Environ 300 g de viande hachée (boeuf ou mélange boeuf-veau)
  • 1 oeuf
  • 3 oignons verts hachés
  • 1/3 tasse de chapelure
  • 2 c. soupe  de sauce hoisin
  • 1 c. soupe de sauce soja
  • 1 c. soupe de gingembre frais haché
  • 1/2 c. thé de moutarde de dijon
  • Pincée de sel, au goût
Et pour la laque :
  • 2 c. soupe  de sauce hoisin
  • 2 c. soupe de sauce soja

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients pour les pains de viande et façonner 8 boulettes.  
  2. Les placer sur une plaque ou dans des moules à muffins.
  3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la laque et badigeonner les petits pains de viande.
  4. Faire cuire à 400F (200C) de 20 à 25 minutes.