Jarret de porc aux épices et à l’érable

Jarret de porc à l'érable

Ça, c’est très bon!  Un jarret de porc cuit au four avec du sirop d’érable.  Presque pas d’ingrédients, mais un super goût!  Idéal pour le temps des fêtes!

Ingrédients :

    • 1 jarret de porc (1,5 kg environ)
    • 8 clous de girofle
    • 1 c. soupe d’huile d’olive
    • 1 c. thé de cannelle
    • 1 c. thé de poivre rose en grains
    • 1 c. thé de coriandre en grains
    • 1 c. thé de sel
    • 200 ml de sirop d’érable
    • 150 ml d’eauJarret de porc à l'érable

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 325 F.
  2. Insérer les clous de girofle dans de petites incisions au couteau dans le jarret.
  3. Faire brunir le jarret dans l’huile, dans une cocotte.
  4. Écraser le poivre rose et la coriandre dans un mortier.
  5. Ajouter toutes les épices et le sel dans la cocotte.  Verser l’eau et le sirop d’érable.
  6. Couvrir, enfourner et faire cuire 5 heures.  Arroser le jarret toutes les heures avec le jus de cuisson.

Ma passion pour les boulettes… À la Ikea!

Qui n’aime pas les boulettes à la suédoise offertes dans les magasins Ikea? Moi je ne peux jamais y résister quand j’y vais! Ricardo offre sa version dans un de ses magazines.

Elles sont délicieuses et faciles à réaliser, quoi que c’est un peu long rouler des boulettes! J’avais acheté plus de viande, alors j’ai fait un plus grand nombre de boulettes, et celles en surplus ont été cuites et congelées, afin de les réchauffer dans de la sauce spaghetti!

À refaire quand la nostalgie suédoise se pointe!

Ingrédients :
Pour les boulettes

  • 1/2 tasse (125 ml) de chapelure dorée à la poêle (normale pour moi…)
  • 3 c. soupe d »huile d’olive
  • 1 petit oignon haché finement
  • 350 g (3/4 lb) chacun de boeuf et de porc haché (ou un mélange avec du veau)
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait
  • 1 oeuf
  • 1/4 c. thé de muscade moulue
  • 1 pincée de poivre
  • 2 c. soupe de beurre

Pour la sauce

  • 2 c. soupe de farine
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de boeuf
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 35%
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Dans un grand bol, mélanger la chapelure et l’oignon qui a été attendri à la poêle dans l’huile d’olive. Laisser tiédir.
  2. Ajouter les viandes, le lait, l’oeuf et les épices. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  3. Façonner chaque boulette avec environ 1 1/2 c. soupe du mélange viande. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle en ajoutant le beurre, dorer la moitié des boulettes à la fois. Réserver sur une assiette propre.
  5. Saupoudrer la farine sur le gras chaud et cuire environ 2 minutes (ou moins) jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter le bouillon, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet (j’ai ajouté un peu de lait car la sauce était trop épaisse). Ajouter les boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin.
  6. Accompagner de pommes de terre bouillies et de confitures d’airelles et de canneberges.

Boulettes à la saucisse

Boulettes veau et saucisse
J’adore ces boulettes extra-moelleuses et délicieuses!  Elles sont vraiment goûteuses grâce à la chair de saucisse, le veau haché et les diverses épices.  Je les fais pour accompagner une ratatouille, ou des pâtes.  Cette recette de boulette reste parmi mes préférées!

Boulettes veau et saucisse

Pour environ 25 boulettes

Ingrédients :

  • 2 tasses (500 ml) de mie de pain (sans la croûte) déchiquetée
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait
  • 225 g de saucisses italiennes (environ 3 saucisses)
  • 225 g de veau haché
  • 1 oeuf
  • 1 c. thé de muscade râpée
  • 1 c. soupe de paprika
  • 1 c. soupe de persil séché
  • 1/2 tasse de chapelure (j’écrase des biscottes à la place)
  • Sel et poivre 

Boulettes veau et saucisse

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
  2. Dans un grand bol, faire tremper la mie de pain dans le lait 15 minutes.
  3. Retirer la peau des saucisses.  Mettre dans un bol.  Ajouter le mie de pain et les autres ingrédients.  Bien mélanger.
  4. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.
  5. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de papier d’aluminium.  Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Boulettes veau et saucisse

Pain de viande aux pois chiches

 

J’ai testé cette recette il y a quelque temps déjà.  Ce pain de viande permet de varier le quotidien.  L’ajout de pois chiches ajoute un moelleux intéressant.  À essayer!

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 5

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 350 g (3/4 lb) de boeuf haché extra maigre
  • 350 g (3/4 lb) de veau haché maigre
  • 2 c. à soupe de chapelure de pain
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate du commerce
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule en forme de couronne de 25 cm (10 po) de diamètre.
  2. Au robot, réduire en purée lisse les pois chiches, l’ail et les oeufs. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les viandes, la chapelure, le persil, les épices, la purée de pois chiches et la sauce tomate. Saler et poivrer.
  4. Répartir la viande dans le moule. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 77 °C (170 °F). Laisser tiédir l’ail et presser sur les têtes pour en retirer la chair. Réserver.

Pulled pork à la mijoteuse

ENFIN… j’ai essayé une recette de pulled pork!  Et pas n’importe laquelle.  Celle de Ricardo!  Je l’ai prise dans son tout nouveau livre de recettes, « La mijoteuse ».  Mon verdict, c’était bien bon!

On doit faire notre sauce barbecue nous-mêmes avec 10 ingrédients… j’ai trouvé ça un peu long.  J’aurais eu le goût d’ouvrir une bouteille de sauce BBQ toute prête et de la verser dedans!  Mais bon, j’imagine que c’est meilleur quand on le fait soi-même…

Succès pour ce premier essai, mais je ne sais pas si j’en referai souvent.

Ingrédients :

  • 1 tasse (250 ml) de ketchup
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse (125 ml) de gelée de pommes (j‘ai plutôt utilisé de la compote)
  • 2 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. soupe de mélasse
  • 2 c. soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. soupe de poudre de chili
  • 2 c. thé de poudre d’oignon
  • 1 c. thé de Tabasco
  • 1/2 c. thé de poudre d’ail
  • 1 rôti d’épaule de porc d’environ 1,8 kg (4 lbs)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Dans la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients sauf le porc et le sel/poivre.
  2. Ajouter la viande et bien l’enrober de la sauce.  Saler et poivrer.
  3. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.
  4. Retirer la viande de la mijoteuse.  À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande et la réserver dans un bol.
  5. Entre-temps, dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié, puis l’ajouter.  Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir en burgers, ou sur de la purée de pommes de terre!